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葱油芋艿(素菜-中秋时令菜)

葱油芋艿(素菜-中秋时令菜)

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相关食材:

  • 葱

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查看原文/ 2010年09月14日/ 1622人看过

葱油芋艿(素菜-中秋时令菜)的做法步骤

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葱油芋艿的做法(素菜-中秋时令菜)

葱油芋艿

葱油芋艿

【葱油芋艿】

【用料】

芋艿500克、香葱1小把、盐1小勺、糖1小勺、水适量(高汤当然更好)、植物油2大勺

【做法】

1、芋艿连皮洗净,放入锅中加水盖过,大火煮滚后转小火煮10几分钟,这个要根据芋艿的大小来定,以筷子能轻松插入为准

2、把煮好的芋艿泡入冷水中冷却后把皮剥除,个头较大的切成大块备用

香葱切末,葱白、葱绿分开,备用

3、炒锅烧热放入两勺油,先把葱白的部分加入爆香

4、再把芋艿放入翻炒

5、依序加入水、盐、糖烧开

6、加盖小火焖煮5-6分钟,中间要时常留意翻炒一下以防粘锅

7、最后待汤汁略呈糊状,把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅葱油芋艿

【厨房笔记】

1、芋艿,有些地方也称作芋仔,也就是小芋头,和一般的大芋头不同,大芋头质地比较疏松,香气浓郁,芋艿则气味淡雅,滑腻软糯具有粘性

2、选购芋艿要挑选表皮光滑,没有结球或者不正常的突起物

3、较大的芋艿要切成较适口的小块,煮熟的芋艿表面比较滑,切的时候要格外小心

4、芋艿一定要煮熟后再烧,汤汁才能产生香粘浓稠的口感,但是汤汁不要收得太干,要有似稠非稠,入口即化的感觉

5、这道菜一定要用芋艿(小芋头),大芋头太疏松,口感不好

6、这道菜冷热食均可,隔顿吃的时候可以不需要再回锅,热食很软糯,冷的时候吃也很香

葱油芋艿

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