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鲍汁烧海参(海鲜家常菜-干海参如何处理和发制)

鲍汁烧海参(海鲜家常菜-干海参如何处理和发制)

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相关食材:

  • 牛奶
  • 黑木耳
  • 海参

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查看原文/ 2010年09月11日/ 14181人看过

鲍汁烧海参(海鲜家常菜-干海参如何处理和发制)的做法步骤

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鲍汁烧海参的做法(海鲜家常菜-干海参如何处理和发制)

鲍汁烧海参

【鲍汁烧海参】

制作材料:水发海参4只、泡发黑木耳、葱段、鲍汁(主要材料如图所示)

制作调料:盐、酱油、清汤、料酒、花椒油 制作过程:

1.将水发海参对半剖开,隔水蒸约30分钟备用;黑木耳快速氽水沥干备用;

2.锅内注油,将葱白煸香后,下黑木耳煸炒后起锅,将制作调料盐、酱油、清汤、料酒以及鲍汁入锅烧开后,下黑木耳、海参一同烧至入味,勾薄芡收汁,淋少许花椒油即可出锅。

鲍汁烧海参

半干海参(盐渍)

海参肉质柔软、滋味腴美,风味高雅,历来是宴席中的佳品。

国内刺参以辽参为佳,这种半干的海参我家用得最多的。(很羡慕身居海滨城市的朋友,毕竟干参无论如何比不上鲜参。)

盒装11只,净重500g,一次发制好,每天一人一只,一周之内可以食用完~

家庭制作海参菜肴,难在哪里?

其实,发制好的海参,肉质柔软饱满,腴美微脆,蘸点白糖、海鲜酱或者就直接清口食用,味道都绝对不赖(好朋友家的孩子最爱的吃法就是清口吃),更不说加上鲍汁、牛奶等烹制出来的海参菜肴。

所以,个人观点,在家庭小厨房能力范围之内烹饪海参菜肴其实并不是什么难事。反到是烹饪之前环节比较耗时耗力:家庭制作海参菜肴,难在处理和发制。

鲍汁烧海参

海参在处理和发制过程中有4点要特别注意的:

1.不要用铁锅发制。 2.最好用无菌水,如:大桶水、蒸馏水。

3.不要与油、盐、碱、酸性等物接触。海参在焖发和浸漂过程中,切忌不能与这此物质接触,以防止涨发不透或溶化碎烂。 4.海参喜冷不喜热,要尽可能少煮多泡。

鲍汁烧海参 海参在处理和发制过程如上图所示:

首先将海参清洗干净,沿切口顺向剖开,将沙嘴(参牙)取出;在洁净无油的锅内加纯净水并放入海参,大火煮开后,转小火煮30-40分钟,关火后自然凉透;

将海参捞出,放入洁净无油的器皿中,加入纯净水,加入冰块,调节泡发水温0℃,置于冰箱内泡发12个钟;

用手指掐海参体壁,把不能掐透的海参挑出来,放入锅内加纯净水慢火再煮30-40分钟,重复上述步骤,直至每个海参都能掐透为至;

将能掐透的海参放入无油的器皿中,加入0℃纯净水,再次置于冰箱冷藏泡发,每天换1-2次0℃纯净水,两天后即可食用。

泡发好的海参,直接食用或制作各式海参菜肴

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