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无明矾健康版手工豌豆凉粉(中秋家宴的中式冷盘)

无明矾健康版手工豌豆凉粉(中秋家宴的中式冷盘)

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相关食材:

  • 黑豆
  • 绿豆
  • 粉丝
  • 花生
  • 油条
  • 凉粉
  • 米粉
  • 香菜
  • 豌豆
  • 胡萝卜
  • 大米
  • 黄瓜
查看原文/ 2010年09月11日/ 4025人看过

无明矾健康版手工豌豆凉粉(中秋家宴的中式冷盘)的做法步骤

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无明矾健康版手工豌豆凉粉的做法(中秋家宴的中式冷盘)

无明矾健康版手工豌豆凉粉 无明矾健康版手工豌豆凉粉

无明矾健康版手工豌豆凉粉

材料:

凉粉材料:

豌豆粉100克

水1000克(1公升)

配菜:

香菜

黄瓜

胡萝卜

捣碎的炸花生米(点击文字看做法)

调料:

蒜香豆豉酱

生抽

陈醋

油泼辣子(点击文字看做法)

香油

蒜香豆豉酱材料:

郫县豆瓣酱1汤匙

蒜茸豆豉酱1汤匙(没有黑豆豉,拿这个来代替)

姜1小块

蒜头5粒

绍酒适量

香油少许

糖1汤匙

生粉2茶匙

无明矾健康版手工豌豆凉粉 豌豆凉粉做法:

1.锅里放冷水,倒入豌豆粉,搅拌均匀后开火煮,边煮边搅拌,等粉水开始变浓稠,改用小火继续边搅边煮

2.粉水在煮的过程中越来越浓稠且越来越透明,呈白色半透明的浆糊状,等浆糊煮到冒泡泡,再继续煮一会。关火,倒进一个容器等冷却

3.完全冷却凝固后,倒扣在碟子上,然后用旋子刮成条状,再加上所有的调料与配菜,搅拌均匀即可食用

无明矾健康版手工豌豆凉粉 蒜香豆豉酱做法:

1.姜蒜去皮分别切成姜末和蒜茸;郫县豆瓣酱用刀剁碎 2.起油锅爆香蒜茸,下郫县豆瓣酱炒香,加入姜末续炒,再加蒜茸豆豉酱和糖,洒入绍酒炒出香味,用生粉勾芡,加少许香油即可关火,冷却后便可作为凉粉的调料

无明矾健康版手工豌豆凉粉

蒜香豆豉酱是豌豆凉粉众多调料中的灵魂,没了它,这豌豆凉粉的味道顿时失色不少

懒人小tips:

1.豌豆粉与水的比例是1:10

2.豌豆粉很容易沉淀与水分离,因此在煮的过程中必须边煮边搅,否则会糊底。

3.没有旋子的可以用刀把凉粉切条。没有放明矾的凉粉韧性会不足,因此必须等凉粉彻底放凉了再切/刮。刮下来的凉粉可以放冷水里泡泡。一般只要不是恶意搞破坏性地搅拌都不会断得支离破碎

4.调料与配菜请按个人口味随意调整

5.豌豆粉与旋子在万能的tb上有售

无明矾健康版手工豌豆凉粉

无明矾健康版手工豌豆凉粉

懒人题外话:川北凉粉小扫盲(资料来源:百度百科)

无明矾健康版手工豌豆凉粉

川北凉粉(英语译名:clear noodles in chili sauce)是采用优质豌豆去壳,用水浸泡后,磨成细浆,然后过滤去渣,沉淀脱水,制成豆粉。再经加热搅拌成糊状,装入盆、盘待用。凉粉制作法有很多种,可也用绿豆、大米等做出不同味道的凉粉区别,及营养价值与凉粉的影响。

无明矾健康版手工豌豆凉粉

搅拌均匀后的样子

川北凉粉,原为农舍小食,距今已有90多年历史。川北凉粉自清末问世以来,以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀,流传至今。当时,原南充县江村坝农民谢天禄,在中渡口搭棚卖担担凉粉,他的凉粉制作精细,从磨粉搅制到调料、配味都有独到之处,行人品尝后无不称道,谢凉粉便有了名气。其后,农民陈洪顺悉心研究谢凉粉制作工艺,取其所长并加以改进,凉粉制作工艺得到进一步完善。他选用新鲜白豌豆用小磨磨细,十分讲究搅制火候、所作凉粉质细柔嫩,筋力绵软,明而不透,细而不断,调料配味,更具匠心。不到一年,陈凉粉便名扬川北一带,川北凉粉也不胫而走。至今南充市和成渝等地的一些凉粉店都仍以川北凉粉为招牌,生意兴隆,火爆不衰。老一辈无产阶级革命家朱德、罗瑞卿生前回南充视察工作时,就曾特意品尝了川北凉粉。过去卖凉粉,多是挑着担儿卖,或在街边,或在十字路口,担儿一放,四面八方的顾客就来了。现在一般只卖成品凉粉,吃辣、吃酸,自己加佐料拌。要吃,也只有到大餐馆的筵席上品味儿了。

无明矾健康版手工豌豆凉粉

虽然没加明矾,但等到彻底冷却,只要不是恶意搅拌,一般都不会断得支离破碎

少吃一点明矾,多得一份健康(资料来源:互联网)

明矾,又名白矾,是明矾石的提炼品,化学名称叫硫酸钾铝。明矾不只用作化工原料,还可用于净水。明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用,中医认为明矾具有解毒杀虫,燥湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。此外,明矾还是传统的食品改良剂和膨松剂,常用作油条、粉丝、米粉等食品生产的添加剂。但是由于明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育。因此,一些营养专家提出,要尽量少吃含有明矾的食品。 无明矾健康版手工豌豆凉粉 对明矾的用量国家没有硬性的规定,因为是根据各种产品生产的需要而各有不同,但明矾中含有大量的铝,因为法规只对铝的残留量作出了规定.根据国家食品添加剂的卫生标准,明矾的最大使用量为按生产需要适量使用,但铝的残留量应100mg/kg.明矾含有铝,所以它有很大的毒害性。铝本身很容易在人体中蓄积,比如说在大脑、肾、肝、脾等器官都可能产生蓄积,如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状!

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