老上海葱油饼

老上海葱油饼

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查看原文/ 2011年10月11日/ 426人看过

老上海葱油饼的做法步骤

  • 主料:

1.取面粉、食用油各10克放在一起,加上盐调成较湿软的油酥;把香葱整理洗净,切成葱花备用;

2.其余的面粉加入80克沸水拌成雪花状,再添加60克温水拌匀,然后揉成很软很透的面团,盖上湿布饧20分钟;如果觉得太湿粘手就抹油;

3.将饧好的面团摘成大小合适的剂子,放在抹过油的面板上,逐个滚上油并搓成长圆条,再用手揿成圆形面片;

4.在面片上抹上油酥,撒上切好的葱花,然后从面片的一端卷起成长条,再从长条的一端卷起成盘状,将面盘适度按扁,撒上芝麻(可选);

5.平底锅烧热后抹上油,放入葱油饼坯,煎2~3分钟后饼面出现微黄,然后翻身再煎;每次翻身前先刷上一遍油,煎至两面都呈金黄色即可出锅。

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