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黑芝麻月饼(中秋菜谱)

黑芝麻月饼(中秋菜谱)

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相关食材:

  • 低筋面粉
  • 面粉

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查看原文/ 2010年08月24日/ 2399人看过

黑芝麻月饼(中秋菜谱)的做法步骤

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黑芝麻月饼的做法(中秋菜谱)

黑芝麻月饼黑芝麻月饼

原料 转化糖浆80克,油20克,枧水2克,面粉100克 馅料 420克 做法 1,糖浆加油,枧水充分地搅拌一会儿 2,面粉过筛,(我用的是低筋面粉,也有人用月饼专用粉,但我感觉其实普通面粉做得也不赖哈。因为毕竟是中国点心,中国人中筋面粉吃得还是比较多的) 3,将面粉和糖浆混合黑芝麻月饼4,就是用切拌法混合就可以了(不是转圈,就是切切切,切菜式的。或者自下而上,这样不会出筋,出来的饼皮才好吃。)。然后醒一个小时,记得盖盖。(如果你不盖盖,水分蒸发过快,就不好包了,而且容易干) 5,处理一下,刷的蛋液,用筛子过滤一下。为嘛要过虑呢,主要是这样不会有蛋白上那种不太清爽的东西,刷出来的花纹才漂亮。 6,过滤好的蛋液,千万别让他就这么呆着,盖盖备用吧。黑芝麻月饼7,将馅料分成六份,面皮也分成六份(三十克的面皮,七十克的馅心,也有二八分成的,看各人喜欢吧) 8,将馅料滚圆,馅皮按压后,擀成圆片,将圆片包入馅料 9,包好黑芝麻月饼10,月饼模具里面撒些高粉,然后再将高粉倒出来 11,将月饼压出形状 12,放入烤盘上,烤箱220度先烤个5分钟,然后取出刷蛋液。再烤5分钟,看月饼表面光泽度考虑是否再刷一次蛋液,最后转150度烤至上色就可以了。黑芝麻月饼飞雪有话说 1,包好的月饼坯子,刚压出来的形状还是非常漂亮的。所以,如果你刷水(烤的时候防干),一定不要破坏月饼的纹路。 2,馅料炒制以一定越干,越好。放入冰箱冷藏的馅料,也会容易包。另外买现成的也不错。 3,中秋要到了,diy为家人做自己家的个性月饼吧。 黑芝麻月饼

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