竹炭吐司的做法（100%中种）

竹炭吐司的做法（100%中种）

竹炭吐司（100%中种）

材料：中种：高筋面粉（塞北粉）300克、水180克、竹炭粉3克、酵母粉1TSP

主面团：白糖20克、盐1/4TSP、奶粉15克、水10克、黄油25克

1、中种材料全部混合；

2、揉成面团；

3、冷藏发酵至近3倍大；

4、取出来，加入主面团中除黄油外的其他材料；

5、开始手揉面，大概20分钟，揉至面筋扩展阶段，加入黄油；

6、继续揉，大概20分钟后，成完全阶段，进行常温发酵；

7、30分钟后，布置两倍大；

8、排气，分成等量3份，常温下中间发酵；

9、15分钟后，长大一圈；

10、分别将三个面团擀成长条形，卷起来。再将卷起来的面卷90度转个方向。继续擀成长条状，再卷起来；

11、依次放入吐司模；

12、密封好，室温进行发酵，60分钟左右，发至九分满。盖上吐司盖，烤箱预热195度，中下层，40分钟。时间到，取出来，立即脱模，倒放。

一个纯粹的手工吐司，来得真不容易。还要继续努力喃。