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煮西米(自制饮料)

煮西米(自制饮料)

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查看原文/ 2010年06月19日/ 5842人看过

煮西米(自制饮料)的做法步骤

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煮西米的做法(自制饮料)

煮西米

1.洗--像淘米一样洗2次,但是不要洗得太认真了,因为西米是人工合成的,不像大米天然就长成那样,质量也不大一样,稍微洗洗就可以了(煮好了还要洗很多次),会洗出好多小白喳喳。不过也看有人说西米煮之前洗,直接洗成西沙了。所以最好先拿一点点洗洗试试,确定你的西米不是一洗都散了那种哈。

煮西米

2.煮--这一步是我的痛啊,总是糊,昨天糊了好大一锅啊,心疼心疼煮西米。强烈推荐用底面积大的锅来煮,好散热,不那么容易糊。多多加水,加西米3-4倍的水,大火烧开,转小火10分钟左右。最好是开着盖子煮,要不很容易沸出来。要经常经常地搅拌,西米煮了像一锅浆糊,很容易底上就糊了。而且也别指望能像烧水那样滚滚地沸腾,锅壁上稍微有点泡泡,就转小火。切记切记,一定要经常认真地搅拌,把锅底和锅侧面粘住的都弄开。

煮西米

刚下锅的西米,偶用的家里最大的28cm平底锅

煮西米

水已经沸腾了,锅边缘看到清晰的泡泡,锅里看着好像一锅浆糊。

煮西米

转小火继续煮,不要加盖子,经常搅拌几下,尤其注意锅的边缘和底部的中间位置,如出现粘锅,要尽快刮开。

3.闷--很多人说要煮到中间只有一点点白才关火。据我的经验(也有可能和我用的西米有关系),把西米开着火是很危险的事情,所以我都用闷的,关火后闷半个小时左右,这时可以看到西米中间有一个还比较大的白点。要注意,关火后要把煮西米的锅从灶台上拿下来,并且时不时也去搅它两下。前面说过,煮了像一锅浆糊,这浆糊保温能力很强,灶台上的余温足以把它闷糊了,如果煮的稍微多点或者锅小,中间部分温度会一直保持很高,也容易糊(这是我的教训啊,真的关火后闷糊过一次)。

煮西米

把锅换到另外一个不热的灶眼上,盖上盖子闷着,具体时间可视西米变透明的进度和锅里的温度调整。当西米内部只有比较小的白点或者锅里温度已经不高了的时候,就可以拿来洗了。

煮西米

幸福用的西米比较大颗,所以一般闷到图上这样子,里面的白心儿还挺大个儿的,就开始洗了。

煮西米

来个特写,这一锅浆糊。。。

4.再洗--这是第二次洗。我以前都是直接闷到西米全透明才洗(一半都要快2个小时),不过最近发现,先洗一次,把粘粘的胶质洗掉一些,西米吸水会更快,比直接闷到透明快很多。最好用筛子下面配个接水的容器洗,要不被水一冲或者手在水里抓来抓去时,西米很容易就跟着水掉出去了。胶质不太容易洗,这里洗个2-3次,差不多就成,最后还要再洗。一定注意,先放凉水,再下手!即使关火半个多小时,西米里面还是很烫很烫的(又是教训啊,被狠狠烫过一次煮西米),所以先用凉水冲一冲降温了才能下手哦。

煮西米

切记切记,先放够了凉水再下手,或者用勺子、筷子等工具。

煮西米

洗好滴样子,虽然里面还有很大的白点,但是已经不那么粘了(如果用的是普通小西米,里面的白点应该比我这个要小一些)

5.再煮--如果还是用第一次的锅,记得要洗干净,锅底部会粘一层粘粘的胶质,那层东西再煮的时候也容易糊,整个锅里一样都是糊味。这次煮可以先把水烧开(加了西米再烧水会开得比较慢),然后把洗好的西米放进去。发现差别了么?水滚沸的同时,西米也能跟着翻滚了,因为胶质洗掉了很多哟。稍微煮一小会(5分钟左右就可以)关火。这时候西米已经不那么容易糊了,胶质少了,没那么保温了。

煮西米

把锅上粘着的胶质洗干净,再次加入洗好的西米和水,大火煮沸。

煮西米

水沸腾了,咱们的西米洗净胶质后,也都浮在水面上跟着翻滚了。

6.再闷--闷,不过只要过个10-20分钟,掀开锅盖看看,怎么样,一个个胖胖的西米,全都变成完全透明了吧?是不是越看越可爱hoho,加油,离胜利不远咯~~

煮西米

看这次闷好的样子,绝大部分西米都全透明了吧~~

7.再再洗--把胶质洗掉,要多洗几次。不过也是适当的多啊,别太多了,我一回洗太多次,吃起来糯糯的口感都没有了。最后的注意:如果你不是跟我一样用纯水机的水洗,那最后要确保吃之前根据需要再煮沸一次,因为过了生水,有细菌。

煮西米

虽然这时西米保温性已经没那么好了,但是安全起见,还是先放凉水再下爪子哈。

煮西米

来看看咱们的成果吧,洗好的西米,个个圆胖胖的,可爱的很(个别有一点点白心的也没什么关系啦,等最后调味时还要再煮一次的)

8.随意发挥吧--最简单的西米露,就是牛奶+椰浆煮沸(我一般会再加点清水,要不太浓了喝起来不爽口),加入西米再煮沸,稍凉再加糖(牛奶中含有的赖氨酸在加热条件下能与果糖反应,生成有毒的果糖基赖氨酸,有害于人体。所以鲜牛奶在煮沸时不要加糖,等稍凉些后再加。),出点彩就是再加点水果,芒果泥首选,西瓜也不错。再加点鱼胶就是果冻状,好看又好吃。冰凉了,口感更好哦。其他的什么什么,自由发挥吧hoho~~

虽然我已经尽量优化流程,缩短煮西米的时间了,但是怎么也要差不多一个小时,所以昨天我一次煮了一大锅,心里知道容易糊,加了好多水,自己就守在旁边洗碗,经常过去搅拌,但是,but,还是在几乎一瞬间(距上次搅拌半分钟左右)糊了!!糊得很彻底。。。所以所以,锅一定要足够大,水一定要足够多,还有别像我一样贪心一次煮太多。。。

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