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家庭版油焖大虾(荤菜)

家庭版油焖大虾(荤菜)

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相关食材:

  • 辣椒
  • 虾
  • 香菜
  • 龙虾
  • 小龙虾

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查看原文/ 2010年05月15日/ 2054人看过

家庭版油焖大虾(荤菜)的做法步骤

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家庭版油焖大虾的做法(荤菜)

家庭版油焖大虾

家庭版油焖大虾 【油焖大虾】

制作材料:小龙虾、青/红尖椒、姜、蒜、香菜(主要材料如图所示)

制作调料:辣椒面、花椒面、郫县豆瓣酱;料酒、香醋、盐、冰糖、啤酒、胡椒粒、蚝油、十三香调料、自制混合豉汁料(做法请看这里)、纯香麻油 家庭版油焖大虾 制作过程:(如图所示)

小龙虾处理方法:

**买回来的小龙虾,用淡盐水浸泡约30分钟后,换清水漂洗,用干净的牙刷将龙虾全身刷洗干净,尤其是腿脚缝隙,刷洗龙虾的时候捏住它的背部,最好戴上橡胶手套,注意不要被龙虾的钳子伤到,反复漂洗至水清无沫为至。

**去泥肠。小龙虾有三片尾翼,捏住中间那片一拧一拉泥肠就带出来了(也可让卖虾的人代劳);如果喜欢吃虾头里的虾黄,还要多加一项工作去沙囊,方法是:从虾头外壳1/2处煎开,将中间黑乎乎地一团囊状物去掉即可,个人感觉小龙虾的虾黄没什么吃头,所以一般弃之不加处理。

家庭版油焖大虾

1.锅内注油(油要多一点),烧热后转小火,爆香切碎的蒜粒姜块,下辣椒面、花椒面、剁碎郫县豆瓣酱慢火熬,注意搅拌;

2.将1中材料熬出红油后,盛出备用;

3.将锅洗净注油烧热(平时炒菜3-4倍油量),下处理干净的小龙虾,翻炒到变色喷料酒、香醋,加盐、蚝油、冰糖翻炒均匀后,倒入啤酒(以平材料面为准)大火煮开转中小火焖约10分钟;

4.下青/红尖椒、胡椒粒、十三香调料,翻炒均匀,继续焖煮;

5.加入自制混合豉汁料及2中红油,翻炒均匀入味后,转大火开始收汁;

6.汁水收浓之际,浇上1大勺纯香麻油,将锅内材料掂匀,撒上切段香菜即可起锅装盘。

小贴士:买龙虾挑龙虾,不能全看个头,也要看颜色。暗红色的小龙虾多是老虾,壳厚重肉少。青皮小龙虾一般是新虾,个头虽小但饱满肉嫩。

家庭版油焖大虾

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