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门钉肉饼(老北京宫廷小吃)

门钉肉饼(老北京宫廷小吃)

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相关食材:

  • 葱
  • 牛肉
  • 面粉

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查看原文/ 2010年05月01日/ 2352人看过

门钉肉饼(老北京宫廷小吃)的做法步骤

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门钉肉饼的做法(老北京宫廷小吃)

门钉肉饼

门钉肉饼

门钉肉饼拌馅

原料:牛肉馅250克,大葱半根,花椒,盐,生抽,老抽,料酒,白胡椒粉,姜粉,鸡精,玉米油2汤匙,香油1汤匙。

制作:

1.牛肉馅中加入盐,白胡椒粉,姜粉,鸡精,生抽,老抽,料酒拌匀。

2.拌匀后的牛肉馅加入适量玉米油滋润肉馅。并且把香味用油封在里面。

3.花椒泡热水约20分钟沏成花椒水。

4.慢慢加入花椒水,把肉馅顺一个方向搅打上劲,淋上香油即可。

5.选择大葱最好是葱白。

6.把半根大葱的葱白切成葱花。

7.放到肉馅上,不用搅拌。

8.包馅的时候直接挖一点肉带上面的一点葱即可。

9.做好后的肉馅是抱团的,不散。 门钉肉饼

门钉肉饼制作

原料:面粉300克,温开水250克左右。

制作:

1.面粉慢慢加入温开水和成团,放在案板上,盖住和面的碗,饧面1小时左右。

2.饧好的面,揉匀。

3.揉好的面搓成长条,揉匀。

4.揪好等大的剂子,撒上薄面防粘。

5.取一个剂子揉圆压瘪擀成皮,中间厚两边薄。

6.挖适量的肉馅和葱花,放到面皮中间。

7.准备捏褶包包子型。

8.一个褶压一个褶包成包子型。

9.包好的包子倒着放,褶子朝下。

10.把所有的剂子包好后,带褶的全部朝下,用手轻轻稍稍压瘪,整好型。

11.煎锅倒入适量的油,约7成热左右放入整好型的小肉饼,小火煎。

12.待一面煎至金黄后,翻面继续煎另一面。约2分钟后再翻一次面,片刻后会有汤汁流出,听到锅中滋滋响后焖一会就可以出锅了。

友情提示:

1.出锅后趁热食用,如果凉了可以微波至热再食用。

2.煎的时候也可以加入一点点水,不要多,可以帮助周围边缘易熟。 门钉肉饼

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