黑椒鸡腿(中式家庭简约版的万用黑椒汁)

黑椒鸡腿(中式家庭简约版的万用黑椒汁)

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相关食材:

  • 鸡排
  • 猪排
  • 鸡肉
  • 洋葱
  • 蘑菇
  • 鸡腿
  • 黄油

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查看原文/ 2010年04月20日/ 1371人看过

黑椒鸡腿(中式家庭简约版的万用黑椒汁)的做法步骤

黑椒鸡腿的做法(中式家庭简约版的万用黑椒汁)

黑椒鸡腿

中式家庭简约黑椒汁的配法相对容易很多:2份蚝油、1份黑胡椒碎、半份白糖即可。我们其实是把中餐调料蚝油当作了西餐厨师为做黑椒汁而用蔬菜、肉汤慢慢熬出的棕色汤,直接与黑胡椒组合调味。当然,黑胡椒最好用研磨瓶现将黑胡椒粒研磨成碎,要比使用成品的黑胡椒粉强上百倍。糖的作用则是中和咸味,而且提鲜。

蚝油、黑胡椒、糖,这只是黑椒汁的配法,如果要让黑椒汁的菜更加有味,我们需要在烹饪的时候加入酒,尤其是白兰地或者威士忌等洋酒最佳,用黑椒汁与酒煮过的食材会更为香郁;此外,用黄油把洋葱煸香后再煎炒食材也是非常锦上添花的。如果想换大蒜的香味,加一点大蒜会更为迷人。或者加上蘑菇片作为浇汁,就可以西餐的意味。

黑椒汁最适合烹饪各种煎烤的肉类,事先把肉腌入味、并烤或煎到你喜欢的火候,然后直接浇上用酒煮粘稠的黑椒汁,或者是把肉放入黑椒汁和酒中小炖入味一小会儿,便可以做成好吃的黑椒牛排、鸡排、猪排,等等等等。

黑胡鸡腿

主料:鸡腿1块

配料:黄油25克,蒜瓣2只,洋葱1/4只

调料:黑胡椒汁(黑胡椒1勺,蚝油2勺,糖1/2勺),白兰地酒(或干白葡萄酒等)1杯,胡椒1茶匙,酒1勺,生抽酱油1勺

步骤:

黑椒鸡腿 1,黑胡椒1勺,蚝油2勺,糖1/2勺混合成黑胡椒汁备用。

黑椒鸡腿

2,蒜切蒜末、洋葱切洋葱碎。

黑椒鸡腿

3,鸡腿去骨,在鸡皮那一面轻轻划开几个小刀口,或者用牙签扎一些眼,以更入味,然后在鸡肉表面均匀涂上胡椒粉、酒和生抽酱油,腌30分钟或者更长时间入味。

黑椒鸡腿

4,平底锅倒入一些油,小火加热,油约6成热后,把鸡腿擦干水分后,将鸡皮朝下放入锅中,一面煎得略微金黄后翻过来以小火煎另外一面。用筷子戳一下,可以扎透鸡腿即说明煎熟,夹出备用。

黑椒鸡腿

5,黄油放入锅中,以小火加热融化。

黑椒鸡腿

6,锅中倒入蒜末和洋葱末,以黄油慢慢煎香。

黑椒鸡腿

7,把事先调好的黑胡椒汁倒入。

黑椒鸡腿

8,将鸡腿也放入锅中,并倒入酒,以小火收汁入味,中间将鸡腿翻几次,以便鸡腿入味均匀,待黑胡椒汁粘稠即可。

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