【小山进】奶油酥饼

【小山进】奶油酥饼

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查看原文/ 2013年06月17日/ 294人看过

【小山进】奶油酥饼的做法步骤

  • 主料:

1.高粉、低粉、杏仁粉混合过筛。(我自己打的花生粉,方法是讲花生和低粉一起放入研磨,之后过筛,没有过筛的再打一下会变细,继续过筛,大概2,3次的样子就能过筛完了,实在过筛不了的就扔掉了,也不多的)

2.黄油加砂糖、盐、香草籽一起打发到颜色变白,我这点量,起码要5分钟的。黄油一定要充分打发,最后的口感才会够酥。

3.加入蛋黄,继续搅打。这一步只要蛋黄与黄油充分乳化,混合均匀就可以了。

4.加入过筛后的高粉、低粉和杏仁粉的混合物,翻拌均匀。

5.能够揉成团了之后,用一张保鲜袋包起来会比较方便整形。整成圆柱形,直径大概4.5-5cm的样子。(也可以更大也可以更小,自己喜欢饼干多大就做多大的好了~没有特别严格的要求的)然后速冻到饼干面团变硬。心急的话半小时之后拿出来,不急的话,最好还是冷冻2小时。

6.冷冻变硬后,预热烤箱。然后在饼干周围刷一层水或者是蛋白,接着在撒了砂糖的桌面上滚一圈,让砂糖粘上去。

7.切成厚1cm的饼干,入预热160℃的烤箱,中层,烤25分钟。如果要饼干上色均匀,烤到一半时间的时候,拿出来翻面。(别和偶说饼干很烫翻不动。。偶都是直接爪子上去翻面的- -寒性体质就素酱紫,手冷么~~~哈哈)

8.出炉放凉后密封保存即可。

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