葡式蛋挞(早餐食谱)

发表于:2010年04月16日 查看原文 12594人看过
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葡式蛋挞(早餐食谱)

葡式蛋挞(早餐食谱)

葡式蛋挞的做法(早餐食谱)

葡式蛋挞

【材料】

低粉110g,高粉13g,白砂糖45g,盐1.5g,蛋20g,黄油17g,水40g

裹入油:75g

我开酥的时候是用以上3倍的量做的,做好后分成3份卷卷,一份冷藏后直接用,两份冷冻留作以后解馋。

方子的量可以做12-13个,长帝ck25b一盘正好可以烤12个

挞水:淡奶油245g,奶150g,糖65g,蛋黄5个

这个挞水做12个蛋挞用不完,会剩下一点

【烤制条件】

烤箱中层,180-200度,15分钟左右,具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握

【看图说话】

挞水的制作:

葡式蛋挞

1.淡奶油、奶、糖混合,在锅中小火加热搅拌至糖完全溶解;

2.关火,放入蛋黄;

3.用打蛋器搅拌均匀后放凉,过筛备用(最好能冷藏一晚)。

挞皮的制作:

开酥的过程请看这里。做好后卷卷冷藏或冷冻。

葡式蛋挞

1.蛋挞模涂黄油做防粘处理;

2.将冷藏至硬的酥皮卷切成25g/个;

3.放进蛋挞模中,用大拇指压中间,从底部慢慢往上推,底部越薄越好;

4-5.因为烤制过程中挞皮会缩,所以整形时挞皮要高出蛋挞模一个韭菜叶宽度;

6.将挞水注入7-8分满,入炉烤制。表面出现焦斑即可出炉。 因为蛋挞太好吃,我一顿吃了6个葡式蛋挞

葡式蛋挞

看看挞皮酥不酥葡式蛋挞

葡式蛋挞

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