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葡萄干吐司(早餐食谱)

葡萄干吐司(早餐食谱)

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相关食材:

  • 葡萄干
  • 面团
  • 吐司
  • 面粉
  • 黄油

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查看原文/ 2010年03月20日/ 903人看过

葡萄干吐司(早餐食谱)的做法步骤

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葡萄干吐司的做法(早餐食谱)

葡萄干吐司

【材料】

==中种材料==新鲜酵母5g(如果是速溶酵母为2g),水113g,高粉175g

==主面团材料==高粉75g,砂糖20g,盐5g,脱脂奶粉5g,水30g,蛋38g,黄油25g,葡萄干150g(阳光少女)

以上是一个450g吐司的量,我做了两个 ,*2

【烤制条件】

烤箱下层,180度40分钟,具体时间温度根据自家烤箱情况自行掌握

【看图说话】

葡萄干吐司

葡萄干吐司

1.将新鲜酵母融化在中种材料的温水里(比体温略温),充分搅匀;

2-4.加入中种里的面粉,搅拌至面团成团,放温暖处发酵至4倍大(28度环境中需3-4小时),我图示的程度是2.5倍大,还远远不够,要继续发;

5-6.将发好的中种面团撕成小块,与主面团原料混合(黄油先不加),待面团揉到出现大片膜时加入黄油,继续揉至完成阶段,即出现大片光滑有韧性的薄膜;

7.将面团压平,上面放入葡萄干,再包裹起来,反复进行此操作,直至葡萄干与面团完全混合;

8.表面盖保鲜膜,28-30度环境中松弛30-40分钟;

9.排气、分割(分成3等份)、滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟;

10.擀卷两次,中间盖保鲜膜松弛15分钟;

11.将整形好的吐司入模,表面盖湿布,将吐司盒放入泡沫保鲜箱内(即装水果、海鲜的泡沫箱),中间放一杯热水,盖紧箱盖,做最后发酵;

12.发至8分满,发酵结束,入预热好的烤箱烤制,表面上色后及时加盖锡纸(锡纸哑光面超食物),出炉后震一下取出晾凉,凉后装袋。

最近天气冷,有tx问我有关发酵用保鲜箱的问题,请看图11及过程11加粗部分,保鲜箱无所谓大小,干净、够用就行,在市场上卖水果及海鲜的摊位都可以找到。我的保鲜箱正好能放下两个吐司盒和一杯水。

葡萄干吐司

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