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自制牛肉酱(江西地方特色小吃-早餐食谱)

自制牛肉酱(江西地方特色小吃-早餐食谱)

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相关食材:

  • 萝卜干
  • 花生
  • 牛里脊
  • 香菇
  • 牛肉

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查看原文/ 2010年03月06日/ 3756人看过

自制牛肉酱(江西地方特色小吃-早餐食谱)的做法步骤

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自制牛肉酱(江西地方特色小吃-早餐食谱)

自制牛肉酱

原料:

牛里脊400克,香菇3朵,八角1个,袋装五香花生米,青红椒100克,花椒30克,姜15克,大葱段10克,李锦记豆豉酱两大勺,麻油适量,茶油适量(各料用量多少可能不大精确,我的厨房用秤坏了。亲们做时再自己惦量惦量下吧。)

做法:

1、(上图)各原料洗净、理好,牛里脊、香菇、青红椒各切成细小粒(发挥自己刀工的最高水平切成最小的)八角、小袋装五香花生米各拍碎,姜切片,大葱段切圈。

2、(中图)坐锅热油,4成热先下花椒八角煸出椒香;接着下姜片葱圈不停翻炒(防花椒烧焦,温火),待锅中姜葱变软缩小即泌出了香汁后,捡出各香料,留空油,下牛肉粒翻炒;牛肉粒变色后,放青红椒、香菇粒炒匀,最后放酱、花生碎拌匀不停翻炒,温火不停炒、不停炒啊直至锅中的水分完全蒸发掉。(一定要把水分炒掉而且保证牛肉粒不能变的硬柴,不能糊锅)

3、(下图)把干干的牛肉倒入碗中,淋麻油(麻油一定要浸过牛肉)保鲜,盖上封闭盖,冬日常温下可放至五天。(这样牛肉酱的味道就会完全出来了)

**牛肉下锅时,会出很多水,没关系,只要不停翻炒就能去除水份,但注意不能把牛肉炒柴了。牛肉酱要保鲜一定要泌净水分。

**还可放些咸萝卜干到里面,口感更佳

怎么吃这牛肉酱捏?佐粥下饭都行,最好吃就是把它添进窝窝头的洞洞里,和着窝窝头吃啊。。。

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