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花生糖(自制甜点)

花生糖(自制甜点)

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相关食材:

  • 花生
  • 花生仁

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查看原文/ 2010年03月01日/ 21066人看过

花生糖(自制甜点)的做法步骤

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花生糖的做法(自制甜点)

花生糖

主料:花生仁(生)250克 调料:白砂糖200克 蜂蜜150克 猪油(炼制)或食用油 30克

制作方法:

1.烘烤花生米:把花生米摊放在铁盘内入炉烘烤,烘至花生达到七成熟,颜色仍呈白色时,就可以拿出来了。将花生米去掉米,碾碎成小块,大小看个人口味。

(生花生仁)

花生糖
(烤好的花生)
花生糖
(去掉皮的花生仁)
花生糖
2.化糖:在不锈钢锅内放入糖和水,加热化糖,边加热边搅拌不要糊锅,慢慢的糖溶成糖膏,颜色淡黄,用筷子蘸下能拔细丝,马上加一些大油或猪油或食用油都可以,保证做出来的花生糖酥脆,有光泽。搅拌均匀,看看颜色金黄的时候放入2大勺蜂蜜,搅拌一下2、3分钟就可以从火上拿下来,马上把花生仁倒进去。

花生糖

特别说明蜂蜜的选择很重要,我用的是荆条全结晶蜂蜜,出来的效果很好,比较稠。味儿也香。

还有个蜂蜜的小常识,蜂蜜在高温下营养会被破坏,所以在做这个糖的时候是迫不得已在加热的时候放进去的,平时吃蜂蜜一定要用30度以下的温水冲饮。

最好选择天然的无加工过的蜂蜜,例如像超市卖的普遍是高温浓缩过的蜂蜜,购买的时候要仔细挑选。

花生糖
糖也很有讲究,不同的糖熬出来的效果不一样,口感也不一样。

经过后来又多次制作,得出来的结论是:绵白糖熬出来的花生糖比较脆颜色发白;白砂糖熬出来的口感比较绵软,颜色更黄一些;如果觉得做出来的花生糖比较甜,可以加上一些盐减轻他的甜度。

稍微加上一点鲜奶,甜度也会降低,糖做出来要软,这个最关键的还是要掌握好熬糖的火候。太稀无法凝结,太稠就没有办法再拌进去花生了。
花生糖
3.拌料:向糖锅里倒入熟花生米后要快速搅拌,边冷却边折叠糖,使花生米和糖混合均匀并排除夹入的空气。然后挪到桌子上上擀开。

花生糖 花生糖
4.压片,切块:把倒出来的还热的花生糖堆儿压成一片,要快速不然糖马上会变凉就硬了,比好厚度尺寸用刀切成一块块儿的,大小看个人喜好了。

花生糖

花生糖
5.静静的等糖自己冷却掉就可以吃了。

整个过程耗时40分钟。

花生糖

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