金砖

金砖

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查看原文/ 2013年11月06日/ 255人看过

金砖的做法步骤

  • 主料:

1.除了起酥油,所有材料按直接法,揉成光滑、具有很好延展性的面团(即完全扩展阶段);将面团摊平后包上保鲜膜放入冷冻室急冷30分钟(并不是把面团冻起来,是快速冷却)

2.重新铺上一张保鲜膜,撒少许高粉,把起酥油擀成长方形,包好备用(出于健康考虑,可以采用起酥片状黄油,不一定要使用植物起酥油)

3.案台上均匀撒上高粉,将面皮擀成长方形,起酥油置于中间

4.将面皮两端向中间包拢,收口部位用手捏紧

5.用走锤,由中间,向两端撑开(擀面杖切忌来回滚动,容易破皮)

6.右边向内折1/4,左边折过来,收口部位捏紧

7.再次向右对折,即完成“1次4折”(若觉得面团温度升高,可以再次放入冷冻室急冷10分钟,可避免破皮)

8.将面团再次从中间向两端撑开擀成长方形

9.两端都由1/3位置向中间折起,收口部位捏紧

10.对折,完成“1次3折”(一系列的擀压折叠过程,要适时在案台上补充高粉以防黏破皮)

11.最后用擀面杖,由中间向两端撑开,擀成2cm厚的面片

12.使用直尺和轮刀(没有轮刀就用利刃)切去不规则边角,将面片切成3组面条,每组250g/3条

13.将面条横切面用手掌稍微压扁,1组编一条辫子,口诀是“1过2,3过1,1过4”

14.将辫子对折放入土司模,3组整齐摆放

15.烤箱发酵程序40℃/1h完成二次发酵

16.烤箱220℃预热8分钟,烤网插入底层架,土司盒盖盖,上下火200℃,烤45分钟即可(烤制过程会有大量油渗出,最好底层再插入烤盘接油)

17.因为金砖本质上属于起酥面包,包裹了大量起酥油,油的沸点都在200℃以上,所以烤制金砖温度比平常土司要高。出炉后震动脱模,侧放于烤网上放凉。

18.金砖的质感非常出众,是一款非常能吸引眼球的面包哦!

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