奶冻蛋糕卷的做法

奶冻蛋糕卷的做法

蛋糕卷材料：（蛋糕卷的做法我就不详述了，这篇主要讲奶冻的做法）长帝烤盘1盘

A：鲜榨橙汁60克 沙拉油40克 蛋黄4颗（80克） 细砂糖25克

B：蛋白4颗（240克）柠檬汁或白醋（4滴） 细砂糖40克

C：低筋面粉60克 玉米淀粉15克

奶冻材料：

A：蛋黄2颗 鲜奶200克

B：动物鲜奶油 200克 蜂蜜30克 细砂糖15克 朗姆酒1/8小匙 香草精1/8小匙
C：鱼胶粉4小匙 + 清水4大匙 泡软

装饰材料：

A：动物鲜奶油150克 细砂糖15克 新鲜草莓适量

奶冻制作方法：

1.材料A蛋黄+鲜奶入奶锅搅拌均匀。

23.用小火一边搅拌一边煮至浓稠即成为蛋奶浆（马上离火）,切不可煮过头了如（图3）中表面成蛋花就是错误的。

4.取一长水果条模型内部铺垫锡纸

5-6.材料C鱼胶粉+水浸泡10分钟至软，隔水溶化成液态。

7.材料B鲜奶油+蜂蜜+砂糖+酒搅拌均匀即可（无需打发）

8.将溶化鱼胶粉冲入（过程2）蛋奶浆中搅拌均匀。

9.将（过程8）冲入（过程7）中搅拌均匀。

10.搅拌好的奶冻材料。

11.倒入水果条模型内（因为没有专用的模具，用这种方式会有一些渗漏的情况出现，倒好后尽快移入冰箱冷藏可避免渗漏的太严重）
移入冰箱冷藏过夜。（或4小时以上）

12.第二天烤好蛋卷后，取装饰材料中动物鲜奶油加细砂糖打至硬性发泡。

13.再取出冻好的奶冻，切成整齐的长条状。

14.小心的连锡纸移动，将奶冻条反扣在蛋糕卷中间。

15.再摆上草莓，涂上打发鲜奶油。

16.底垫蛋糕纸，用擀面棍辅助将蛋糕卷起，并包住让其定形5分钟即可。

因为第一次做，错的多，心得也自然多啦，哈哈。。，一条条慢慢讲：

1.因没有专用模具，这个模具显的太宽了，（长度刚好）卷出来不像蛋卷了。而且明显内馅太多，以至我都卷不起来。

解决方法：再将奶冻切窄约1/3的量。

2.说是水果奶冻，我在网上搜的图片是草莓和奶油另夹在里面（如我现在的作品）但实际操作起来，感觉中间夹整颗的草莓占的位置好大。

解决方法： 是不是把草莓放入奶冻里一起冻更好呢？ 另外再涂打发奶油。这个打发奶油是不能少的，为什么呢？因为有了它才可以让蛋卷和奶冻更好的粘合在一起。

所以是要先在蛋糕体上涂一层奶油是比较好的方法。

3.在摆放奶冻和水果的时侯，我把方向摆错了，所以后面的过程图有点乱了。在卷的时侯因内馅太多都收不了口。

解决方法：这个时侯要毫不犹豫的把奶冻条给切小点，不然就容易把蛋糕卷破哦。

4.奶冻里我加了点酒，这个酒可以解腻及增加风味，没有的话用白兰地或白葡萄酒代替也可以，但量不要太多。

5.我配的奶冻是比较软的，在冬天操作不怕溶化。而在夏天操作时，有可能会软化。这一点要特别注意。因为我就试过夏天在室外拍幕斯蛋糕，整个都软变型了。