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酸豆角炒鸡胗(自制酸豆角)

酸豆角炒鸡胗(自制酸豆角)

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相关食材:

  • 泡菜
  • 豆角
  • 辣椒
  • 鸡胗
  • 萝卜
  • 芹菜
  • 黄瓜

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查看原文/ 2010年01月15日/ 1779人看过

酸豆角炒鸡胗(自制酸豆角)的做法步骤

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酸豆角炒鸡胗的做法(自制酸豆角)

酸豆角炒鸡胗

自制酸豆角(其它泡菜可以采用同种方法)

用料:长豆角500克 调料:花椒2茶匙,盐2茶匙,高度白酒1汤匙

1、将长豆角洗净,晾干; 2、锅里放水加花椒和盐煮开,放凉;将晾干的长豆角捆扎好,整齐放进泡菜坛子里,倒入有花椒和盐的凉开水,水要没过豆角,但不要加满,尽量占3/4坛子空间; 3、加1汤匙高度白酒,盖好坛子的盖子,在坛子盖边上的一圈凹槽里加些水;

4、第一次做,气温低的季节,大概在10天左右可以吃,气温高的季节,在4、5天左右;后面接着做,可以继续使用前面的酸水,气温低的季节,3、4天,气温高的季节,1、2天。

小贴士:

*泡菜坛子使用前用开水烫洗过,晾干,里面不要沾生水、油。

*用筷子夹泡好的酸豆角时,筷子要是没沾过生水和油的。

*坛子盖边上的凹槽里要保持有水,所以干了就要往里面加点水,这个可以是生水。

*不要泡太久,到了腌制好的时间,就尽快吃掉,时间久了容易烂掉。

酸豆角炒鸡胗

除了豆角,可以泡的东西还有很多,萝卜、芹菜、黄瓜、生姜(最好是仔姜)、辣椒等。

酸豆角炒鸡胗 用料:酸豆角250克,鸡胗200克,大蒜仔2个,小红尖椒5个,姜若干

调料:食用油适量、精盐2茶匙、料酒3茶匙、酱油1茶匙、鸡精少许 1.鸡胗洗净,切3毫米的片,用盐、酱油、料酒腌10分钟待用;酸豆角切碎待用;姜切丝,小红尖椒、大蒜仔切末待用;

2.酸豆角倒入炒锅内干炒几下,盛盘待用;

3.炒锅放油,大火烧至九成热,入姜丝、鸡胗滑炒,然后迅速出锅,盛盘待用;

4.炒锅放油,大火烧至八成热,入小红尖椒、蒜末爆香,入酸豆角炒几下,然后入鸡胗,加鸡精,淋一点酱油翻炒均匀,出锅即可。

小贴士:

*此菜需大火快炒。

*鸡胗用温水洗,一定要洗的很干净,如果上面粘沾着有鸡油,可以用刀把鸡油剔掉。

*酸豆角先干炒几下,是为了去除湿气,这样酸豆角口感更爽脆。

*把鸡胗倒入油锅滑炒时动作要快,防止鸡胗变硬变老。

酸豆角炒鸡胗

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