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蚝汁黑椒牛柳的做法

蚝汁黑椒牛柳的做法

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相关食材:

  • 牛里脊
  • 洋葱
  • 牛肉
  • 面粉

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查看原文/ 2010年01月14日/ 636人看过

蚝汁黑椒牛柳的做法的做法步骤

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蚝汁黑椒牛柳的做法

蚝汁黑椒牛柳的做法

蚝汁黑椒牛柳的做法

经常听别人说炒牛肉不容易掌握火候,一不留神牛肉就会老。我个人觉得我炒的牛肉都挺嫩的,而且也很简单。总结起来也就是下面的两点体会:

一、牛肉片用肉锤敲:一般我都是买牛里脊,回来后切成35mm的厚片,按每次的用量分成小份,放冰箱里保存,每次用的时候提前拿出来放在冰箱冷藏室,下班回来就化冻了。无论是做肉片还是肉丝,都可以用肉锤或刀背先把肉敲成薄的片然后在切成合适的片儿或丝,这样牛肉的纤维组织被破坏了。

二、啤酒和面粉嫩肉法:将肉片(丝)用啤酒和面粉上浆炒出的肉片(丝)格外鲜嫩,因为啤酒里面含有很多酶,可以将牛肉里面的蛋白质除去。而一般吃起来比较硬或者不鲜嫩的,都是里面的蛋白质没有除去的原因。

食材:牛肉300克 洋葱1个

调料:素油20ml 生抽30ml 啤酒30ml 黑胡椒5克。面粉10克蚝油30ml 白糖5克 大蒜片少许 姜2片

一、准备工作

蚝汁黑椒牛柳的做法

做法:

1、牛肉拍成2mm的片并切成片儿。

2、将生抽15ml、啤酒和黑胡椒(现磨的最好)放入牛肉片中抓匀。

3、放入面粉上浆。

4、用蚝油、剩下的生抽、黑胡椒、白糖调成碗汁备用。

二、炒牛柳

蚝汁黑椒牛柳的做法

做法:

1、加热炒锅,倒入油。

2、锅中加入蒜片和姜片炒香后加入腌制好的牛肉翻炒。

3、变色后立刻倒入碗汁炒匀。

4、待浇上的汁烧开立刻关火。

5、在炒菜的同时,加热铁板,烧热后放上洋葱。

6、将炒好的牛肉倒在洋葱上即可。

好好心得:

1、因为俺老公不喜欢吃太熟的洋葱,所以俺就直接把洋葱放在铁板上了。如喜欢吃熟洋葱可以将洋葱提前用炒锅略微炒一下。

2、不用铁板的话,可以先将洋葱炒好盛盘儿,再炒牛肉。

蚝汁黑椒牛柳的做法

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