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清淡开胃的老母鸡汤(如何分辨正宗散养的老母鸡)

清淡开胃的老母鸡汤(如何分辨正宗散养的老母鸡)

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相关食材:

  • 红枣
  • 党参
  • 枸杞子
  • 老母鸡
  • 母鸡
  • 鸡爪
  • 鸡块
  • 鸡蛋
  • 蘑菇
  • 鸡腿
  • 肉鸡
  • 酸笋
  • 大米
  • 芡实
  • 冬瓜
查看原文/ 2010年01月11日/ 7204人看过

清淡开胃的老母鸡汤(如何分辨正宗散养的老母鸡)的做法步骤

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清淡开胃的老母鸡汤的做法(如何分辨正宗散养的老母鸡)

清淡开胃的老母鸡汤

材料:老母鸡一只、腌酸笋半棵、党参两根、红枣三颗、芡实十几颗、

做法:

1.老母鸡斩开(纯属因为这只老鸡太大。。所以我让市场的师傅帮忙斩开了,炖汤只用了一部分)后清水泡洗一下然后飞水,去除血水后冷水冲凉备用;

2.酸笋清水泡洗,去除过分的酸味和腌制时留下的白色泡沫后切片,党参、红枣、芡实洗净连同笋片放入冷水汤锅内;

3.将准备好的鸡块放入锅内,烧至沸腾后改小火慢炖两个小时;

4.放盐后转大火再炖10分钟后停火即可。清淡开胃的老母鸡汤

鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称,补虚的功效也为人所知晓。鸡汤还可以起到缓解感冒症状,提高人体的免疫功能的作用。

在战胜感冒和流感过程中,鸡汤是一种积极的非正规军。在冬季这种比较敏感的时期,多喝些鸡汤对健康的人来讲有助于提高自身免疫能力,将流感病毒拒之门外,而对于那些已被流感病毒俘虏的患者来讲,则有利于其抑制因感冒引起的炎症和黏液的大量产生,从而减轻感冒带来的痛苦。

我去买老母鸡的时候,特意在网上查了一下资料,如何分辨正宗的散养老母鸡?

从外形上看,正宗老母鸡有以下几个特点:毛色油亮,肤色泛黄,摸鸡的肚子下方,有明显积油;鸡爪子相对较细,一年以上母鸡会多出一个小脚趾;杀好后,可以看到油块多而黄,普通母鸡油块则少而发白。8过,市场上卖的都是白条鸡,根本看不到毛色了嘛。。。清淡开胃的老母鸡汤内脏已去,哪里摸积油去?何况俺也不会亲自上去摸一只活鸡,够吓人的。哈哈,好在市场上的老板人很好,他自己就给我讲了起来,说自己家卖的保证是老柴母鸡,然后翻开白条鸡给我看,胸腔内还有鸡蛋的雏形,这个我认识,以前爸爸杀鸡我都在旁边看过的,这就证明这只鸡起码是母的!清淡开胃的老母鸡汤然后看积油,是黄色的、还挺多的,而且鸡腿跟旁边的肉鸡腿比,细的不是一点半点的。当然也发现了那个小脚趾咯。我就相信了大叔,买了一只鸡回家炖汤。清淡开胃的老母鸡汤不过我光顾着炖汤了,忘记拍一下俺买的老母鸡的裸照了。哈哈清淡开胃的老母鸡汤但是看成品,是一根腿腿,的确很细吧?

我发现跟父辈比起来,我们的确是很多常识都不知呀,要是老爸在,肯定一下子就能分辨出来了。我还记得老爸买大米的时候,抓起一把看看、捏捏、闻闻,基本就知道是陈米新米了我就没这些招数。。。清淡开胃的老母鸡汤清淡开胃的老母鸡汤

都说炖鸡汤,尤其是老母鸡有油,所以要事先去掉积油,炖汤时再想办法把汤面飘着的油花去掉,我这次只是去掉了积油,但炖汤时的油花留下了,因为是酸笋的缘故,所以一点也不油腻,反而清口开胃。这就必须说说,有何窍门炖出来这么一锅清淡开胃的老母鸡汤?

 五个炖好老母鸡汤的关键点:

1、可以加些冬瓜、蘑菇之类的吸油的东西一起烧,就感觉不到油了,这次我加的酸笋,酸笋的酸味是自然形成的,清淡开胃爽脆,能够很好的中和汤内的油味,增加汤的鲜亮适口和鲜美度;  

2.不能用炒菜的锅烧,炖鸡汤必须是砂锅;

3、炖汤时要大火烧开后改成小火炖,水一次加足,中间绝不开锅加水,尤其是沸腾前的那十几分钟,如果开盖就跑气咯; 4、可加参须、枸杞子、红枣等增色补益,我家正好有芡实与红枣、买了两根党参加进去了,味道更好;

5.飞水时开水焯肉,炖汤时宜冷水炖制,随着水温的慢慢升高,原料会充分释放营养与香味.与水同温下锅的原料更能熬出好味道;

另外:炖好的老母鸡汤是不吃鸡,这跟乌鸡汤不一样。毕竟老母鸡本身就因为年龄的原因已经肉质发老,加上炖两个小时,老母鸡的精华已经融进汤内,只要喝汤就行咯。清淡开胃的老母鸡汤

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