老上海炸猪排

老上海炸猪排

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查看原文/ 2014年05月24日/ 328人看过

老上海炸猪排的做法步骤

  • 主料:

1.大排洗净,表面用小刀划两刀,帮助入味。用锤子捶打大排,打到原先的两倍大小左右。没有锤子的话,可用酱油瓶底代替。

2.放入蛋清,适量盐,胡椒粉,葱姜等腌制大排,用手揉捏大排,便于入味。放入冰箱约半小时。

3.取出大排,先后均匀裹上生粉和面包糠,不要裹的太多太厚。

4.锅中放油,油必须可以没过大排,让大排可以在锅中滑动。开小火油炸,火温不能高,油的气泡要小。表面变微黄后翻面。

5.大排熟透后取出。

6.开中火再次下锅油炸,这次气泡更大。20秒左右翻面,变金黄色后起锅。

7.切开后淋上辣酱油就可以吃啦,趁热吃味道更好哦。

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