腌雪里蕻的做法（腌咸菜）

腌雪里蕻的做法（腌咸菜）

材料：雪里蕻 15斤、盐 1.5斤、花椒1.5两、白酒0.5两

做法：

1、 外面买回来的雪里蕻摘去黄叶，削去老根，放在室外阳光下暴晒1天。

2、 晒过的雪里蕻放在清水中清洗干净，挂在衣架上晾半天。

3、 取一把雪里蕻，撒入腌和花椒揉搓均匀，所有的雪里蕻依次揉匀花椒和盐放置在大的容器中。

4、 每天把雪里蕻上下倒2次 ，倒2天，使雪里蕻吃盐均匀变软，体积大概缩小一半。

5、 将雪里蕻逐个拧成小麻花团状放入坛子中压紧，腌雪里蕻渗出的水加入白酒搅匀倒入坛子内，坛口清理干净，加盖，注满清水并保持坛口的水位，放置在阴凉处腌制30天以后就可以食用了。

关键：

1、 先晾晒以后再洗，菜叶自不会破碎。

2、 放入花椒味道更香。

3、 加入白酒，雪里蕻可以长期保存而不会变质。

4、 盐的用量只能多不能少，腌菜的坛子一定要无水无油，否则腌菜会腐烂。