郫县豆瓣酱

郫县豆瓣酱

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查看原文/ 2014年08月15日/ 254人看过

郫县豆瓣酱的做法步骤

  • 主料:

1.鲜辣椒洗净,去掉蒂部晾干水分。(我做了8斤量)一小坛呢〜

2.霉豆瓣2斤,用水冲洗,洗的时候轻轻搓一下,太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份(黄霉不需要冲洗的太干净,隐约保留点更好的)

3.烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角,晾凉。

4.发泡后的豆瓣酱沥干水,

5.辣椒切段,放入料理机打碎后放入完全无油的盆里,加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。(没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做,晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了)

6.豆瓣泡制好后混合到剁椒中,

7.蒜瓣适量,

8.将佐料充分搅拌均匀,再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中,再次加入500g菜籽油〜必须要淹没辣椒酱,油尽可能多点〜但必须是生菜籽油。

9.最好是放在外阳台,太阳能直射的地方。

10.大家在家做起来吧!

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