卤鸡脖的做法

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发布日期：2009-06-29

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卤鸡脖的做法

材料：

鸡脖150克、老姜小块、蒜2瓣、香葱1棵

调料：麻油1小匙、辣椒油1大匙、卤水200克

做法：

1 鸡脖洗净、去皮、切段。姜、蒜、葱切末。

2 鸡脖入烧沸的水中焯水，去浮沫，捞起沥干。入卤水中小火煨30分钟。

3 锅里放辣椒油，加姜、蒜末、盐小火煨香，加鸡脖上下拌至姜、蒜末沾于鸡翅表面。

4 关火，加葱末、麻油拌匀。

注意：

1 鸡脖翅不宜卤过久，肉太烂并不好吃。

2 卤味已咸，不要加盐。

我觉得这种方法并不适合鸡脖，但我买的鸡脖有些皮已经没了，所以干脆全去掉。如果有皮的，应该用广州做凤爪的方法更好。或者卤好后炸也不错。总之不应该把皮去了，虽说脖子肉丝丝嫩，但少了皮，少了几分味。

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