鲅鱼水饺的做法

鲅鱼水饺的做法

原料：

中等鲅鱼一条，肥瘦相间的猪肉一小块，韭菜一小把．

辅料：姜汁，盐，胡椒粉，味精，油

饺子皮：面粉500克，盐5克，水250克

做法：

    1. 面粉和盐混合均匀，加入水，揉成光滑面团，扣上盆饧发30分钟以上．

    2. 猪肉剁成肉末．

    3. 鲅鱼清洗干净，去内脏去头不要，一手把住鱼身，一手持刀，从头部这边开始横刀沿着鱼骨片出上下两片鱼身，再斜刀将鱼肉和鱼皮分离．

    4. 将净鱼肉用刀先剁碎，然后边加入姜汁边剁，直至细腻均匀．

    5. 再将肉末一起加入，同样是边加入姜汁边将鱼肉和猪肉混合剁制均匀．

    6. 待混合均匀后转入盆中，调入胡椒粉，盐，味精，继续加入姜汁（姜汁不够，可以加水），边加边搅拌，直至肉馅儿呈细腻稀软的糊糊状，最后倒入油（炒菜油），拌匀后覆盖保鲜膜腌制30分钟．

    7. 韭菜择洗干净，切碎，加入肉馅儿中拌匀．

    8. 饧好的面团揉成长条，分切若干个小剂子，擀成饺子皮，包入馅料，捏紧收口．

    9. 锅中大火烧开足量的水，水开后，下入饺子，用炒勺顺锅边搅动推动饺子转起来，以防粘锅，盖上锅盖，大火煮至沸，添一小碗冷水，继续盖盖儿煮，共添三次冷水，打开锅盖，见表皮鼓起有弹性即可关火出锅．

温馨小提示：

    1.   姜汁的制备：方法1　，　方法2

    2.   片鱼肉前先将刀磨一下会有事半功倍的效果．

    3.   鱼肉黏性很大，剁鱼肉一定要加水，我们用姜汁来代替水，可以去腥提鲜．

    4.   鱼肉和猪肉的比例为2：1或3：1都可以，猪肉要用肥瘦相间的肉才好吃，或者只用肥肉，效果更理想．

    5.   新鲜鱼肉吃水厉害，而只有让鱼肉吃足水，煮出来才嫩而多汁。所以鲅鱼饺子的馅儿要比其他的水打馅儿加入更多的水，顺一个方向搅，调到很稀软的糊糊状．

    6.   因为馅儿很稀软，所以包成扁平状即可，而且最好现包现下，否则，包好后如果放置时间太长会塌皮儿的．

    7.   一定要使用新鲜鲅鱼来包饺子，而且不需过多过重的调味，吃的就是这个新鲜味儿．