香菇鸡肉粽的做法和碱水艾粽的做法（碱水粽、枧水粽）

【香菇滑鸡粽】

特点：用鸡肉代替猪肉，相比后者，也更加健康营养。  

原料：糯米500克，鸡腿2个，台湾香肠2根，香菇4朵，粽叶及绳子若干

做法：

A、准备粽叶

1、如果是新鲜粽叶，提早2个小时浸泡，清洗干净就可以。如果是干粽叶，则需提早一天浸泡，并清洗干净。

2、锅中加入足量水，大火煮开后，分次放入粽叶煮5分钟后取出，继续浸泡在凉水中，并分出大小叶子待用。  

准备馅料：

1、糯米提早4个小时泡水，鸡腿去骨，并切块，用1大匙蚝油+1小匙生粉抓匀后腌上；香肠切成5-6段，香菇泡发后切成丝，香菇水留用。

2、起油锅，入香菇丝煸炒，并加入1小匙蚝油+2小匙香菇水收干汤汁后待用。

3、包前将糯米水沥干后，加入适量的盐、生抽（可以尝下味道）、一点点的食用碱拌匀。

B、包粽子 

C、煮粽子

包好的粽子入锅煮，高压锅喷气后小火压30分钟后关火，等气全部散尽后再开盖。如果用普通锅的话，建议煮2小时。煮好的粽子，捞出后稍微放置，收干水分就可以吃了。 

贴心建议：

1、煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面4-5公分，待重新滚起以后再用旺火煮。切记，煮粽过程中不要添生水。而且不同种类的粽子一定要分开煮。

2、香菇鸡肉粽煮制时间无需如五谷杂粮粽那么长。只要糯米煮熟即可。

 

【碱水艾粽】

特点：这款粽子在岭南颇有名气，茂名、肇庆、中山、顺德的枧水粽都很有名气。闽南人也甚是喜爱它，民间甚至有去湿健脾，清火败毒之说。

     此粽半透明如水晶，金黄透明，又美又Q，真有冰肌玉肤的质感。口感上爽口不腻，食时沾以糖浆、白糖、蜂蜜佐味即可，别具风味。 

这款粽子是我姑妈包的。我把略知一二的做法写下。

1、备碱水。提早把山野中采回的艾草、青蒿和蕉叶等阴干或晒干，临用前将它们合并烧灰，收集热灰粉以开水冲浸，滤出灰份保留碱水；

2、浸泡米。糯米用草木灰碱水过面浸泡一个小时以上，令其透湿后沥干水待用。

3、粽叶粽绳。粽叶无论干、鲜品，洗净后滚水五分钟湿润，并浸泡于冷水中。

4、包粽子。如前步骤，不再赘述。

5、下锅煮。锅中填入生粽子，冷水下锅，泡过面的水量。滚开慢熬，1.5个小时后，待透熟起锅，晾凉享用。

 

贴心建议：

1、此粽的制作和一般粽子稍有不同，它是在糯米中加入了碱粉。这碱最好是烧出来的自然碱，而不是化工碱品。

2、粽子晾凉后最好放在冰箱冷藏，吃的时候那才是爽口宜人啊。