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正宗水煮鱼的做法

正宗水煮鱼的做法

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相关食材:

  • 鱼头
  • 辣椒
  • 鲶鱼
  • 草鱼
  • 黑鱼
  • 鱼排
  • 鱼皮
  • 黄豆芽
  • 淀粉
2009年05月26日/ 10077人看过

正宗水煮鱼的做法的做法步骤

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正宗水煮鱼的做法

 正宗水煮鱼的做法

材料:

草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、黄豆芽200克、干辣椒(剪成段)100克、花椒20克、郫县豆瓣(剁碎)2汤匙(30ml)、酱油1汤匙(15ml)、姜片10克、蒜末15克、淀粉2汤匙(30ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤

五香油材料:八角2块、花椒5克、干辣椒10克、山奈1块、桂皮1块、香叶2片、油500ml

做法: 

1, 先处理鱼。将杀好的鱼洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。

2, 紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

3, 将片下的鱼肉鱼皮朝下,斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半。

4,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

正宗水煮鱼的做法 

5, 开始做五香油,这个油会使水煮鱼特别香,可以多做一些,平时拌菜用。锅中放入油,将八角、花椒、干辣椒、山奈、桂皮、香叶放入,用小火加热,直到把香料炸成棕黄色,捞出香料不要,油待用。

正宗水煮鱼的做法 

6, 锅中烧热水,放入适量盐,放入豆芽煮熟,捞出铺在一个深盆的底部待用。

7, 炒锅烧热,放入3汤匙的五香油,放入剁碎的郫县豆瓣炒香。加入10克干辣椒段、10克花椒、蒜末、姜片炒香。

8, 加入鱼头和鱼排炒匀。加入酱油、料酒、糖、胡椒粉一起炒。

9, 加入清汤(或者开水),没过鱼肉。

10,         烧沸以后,将腌制好的鱼片一片片地放入,用筷子拨散,待鱼片煮变色以后关火。将鱼片和汤汁一起倒入铺好豆芽的深盆中。

11,         锅洗净,将剩余的五香油倒入(油的量以能覆盖鱼片为准,可以根据容器的大小决定油的多少),烧至5成热,放入剩余的干辣椒段和花椒,用小火将辣椒和花椒的香味炸出来,注意不要炸糊了,辣椒的颜色稍变就关火。

12,         将热油浇在鱼片上即可。

正宗水煮鱼的做法

正宗水煮鱼的做法 

水煮鱼吃剩下的油怎么办?

我通常过滤以后用来拌菜、拌面,也可以用来炒菜,但是不要加热次数太多。
 

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