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泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜(三)

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜(三)

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相关食材:

  • 葱
  • 鲫鱼
  • 草鱼
  • 香菜
  • 鲤鱼
  • 淀粉

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2009年01月13日/ 2959人看过

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜(三)的做法步骤

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泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

材料:

鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

做法:

1,  将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。

2,  泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。

3,  炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

4,  轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

5,  将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

6,  在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

7,  放入泡青菜丝烧沸。

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

8,  放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

9,  将烧入味的鱼捞出,摆盘。

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

泡菜鱼【年年有余】--春节家宴菜

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