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把子肉的做法[图解]

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相关食材:

  • 葱
  • 素鸡
  • 海带
  • 黄花菜
  • 香菜
  • 五花肉
  • 扁豆
  • 香菇
  • 肥肉
  • 豇豆
  • 千张
2008年09月20日/ 6567人看过

把子肉的做法[图解]的做法步骤

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把子肉的做法[图解]

原料:


五花肉、素鸡、青菜、干扁豆(豇豆更好)、干黄花菜、花干,油豆泡,海带节,千张,香菇,野山菌

把子肉的做法[图解]

把子肉的做法[图解]


辅料:


葱、姜、桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果、干红椒、生抽、糖、盐、鸡精、油、猪肥肉丁(没有也行)

把子肉的做法[图解]


做法:


1、原配料洗净备用


2、锅入水加料酒、葱、姜煮五花肉撇去浮末煮熟(以筷子扎透为宜),用纱布轻醮表面水气,直到表面没有水份为止,趁热在表面均匀涂抹生抽

把子肉的做法[图解]

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3、熟肉放入九成热的油锅里炸至表面金黄,捞出沥干油,再切1厘米左右厚度的长肉片

把子肉的做法[图解]


4、煮肉和炸肉的工夫,锅入水加几滴油沸水汆青菜;干扁豆,海带节和干黄花菜温水泡发,千张切成长条,和汆好的青菜分别用白棉线捆成合适大小的捆(俺当时晚上做的,赶着第二天有课,就没折腾这么细,没有捆线)

把子肉的做法[图解]

把子肉的做法[图解]


5、锅内倒入稍多的油6成热加肥肉丁煸炒,肥肉丁煸至金黄色时捞出(这一步骤我也省了,我嫌这样油份太重,恐毛爸不喜欢吃)


6、素鸡切厚片,入油炸至金黄色,盛出备用

把子肉的做法[图解]

把子肉的做法[图解]

 


7,在砂锅罐里加入几个干红椒、葱段、姜片,桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等等调叶 ,再入炸好的干豇豆、黄花菜,素鸡,千张,海带结,以及炸好切好的熟肉片,码放整齐,再加刚才煮肉的肉汤烧开后,加少许盐,生抽、鸡精,糖调味,小火炖一个半小时。即成。

把子肉的做法[图解]


8、装盘的时候,注意肉已经炖烂,所以要轻轻把肉用汤勺捞出,以防破碎,影响美观。可先捞那些配料,装碗,最后捞一大块长条肉,浇上汤,洒上香菜末或者直接加上香菜段,配上一碗米饭,哇,味道好香滴说。

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