全麦牛肉汉堡包的做法步骤

1.(一)先来说汉堡坯的制作过程。

2.将a中的所有食材放入干净的容器里,混合之后揉成光滑的面团。

3.*如果怕面团过湿,牛奶可以一点点加入,面粉吸水量不同,要自己调整。

4.然后盖上湿布,放到温暖湿润处进行发酵。我放到了烤箱里,自带发酵功能,下面放了一盘温水,现在天气凉了,发酵比较慢,中间可以换两次温水,保持27度左右,最利于面团发酵。

5.发至原体积的2倍大即可。

6.把b主面团需要的食材准备好,高粉100g、盐4g、细砂糖35g、牛奶40g、玉米油25g。

7.将发酵好的a撕成小块,放入面包机桶里,然后按照牛奶、玉米油——细砂糖、盐——高筋粉的顺序放入b主面团的食材,启动和面程序,揉45分钟。

8.揉至面团完全阶段。这时候能抻出均匀大片的薄膜,有一定的韧性,破洞呈边缘整齐的圆形。

9.将揉好的面团放入干净的盆里,盖上湿布,再次进行发酵。和前面同样的方法。

10.发至原体积的2.5倍大。

11.发好的面团在面板上按揉几下,排出气体。

12.然后均匀的分成10份,揉圆之后盖上保鲜膜,松弛20分钟。

13.将松驰完成后的面团分别压扁排气,再次揉成圆型。

14.全部做好之后,放入垫好油纸的大烤盘中,彼此之间留出空隙。

15.进行最后的发酵,还是同前面一样的做法,放到了烤箱里,开启发酵功能,下面放了两碗温水。

16.发到2倍大即可。

17.然后在表面刷上鸡蛋液,撒上白芝麻。

18.烤箱预热好之后,把烤盘放入烤箱的中层,上下火160度,烤20分钟。期间注意观察,上色过深的话加盖锡纸。出炉之后放到晾网上晾凉之后再切开。

19.*烤箱不同,温度需要自己摸索,如果上色不够,可以适当延长时间。

20.(二)下面说牛肉饼的做法。

21.原配方是橄榄油,而且没有用生抽和马苏里拉奶酪碎。牛肉我是用料理机处理的。这些量一共做了6个50g的牛肉饼。

22.把白吐司块放入牛奶里浸泡2分钟。

23.然后全部倒入鸡蛋液里,拌匀。

24.然后倒入牛肉糜里,再加入所有其他的食材。

25.拌匀之后,顺着一个方向搅打上劲。

26.分成6等分,每个50g。

27.用油纸夹好,然后用手掌压扁成圆形。

28.肉饼尽量压薄压大一些,一煎还会变小的。

29.全部做好之后可以放冰箱里冻起来,吃的时候拿出来解冻。

30.(三)再啰嗦一下汉堡包的制作和煎牛肉饼的注意事项:

31.*看自己的喜好,可以随意加一些其他的。

32.把汉堡坯从中间横着劈开。

33.锅里倒油,油热后放入室温解冻的牛肉饼,可以先揭开一面的纸,放入锅里,再全部撕掉,这样手不会接触到牛肉饼,更卫生。

34.一面煎1分钟,然后翻面煎2分钟。

35.出锅前撒上适量的黑胡椒粉。

36.下面那层的汉堡坯抹上适量的千岛酱,然后盖上生菜。

37.抹上沙拉酱,再放上煎好的牛肉饼,趁热放上芝士片。

38.再放上西红柿片,盖上顶层的汉堡坯即可~

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