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鱼丸

鱼丸

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相关食材:

  • 鱼丸
  • 淀粉

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2008年02月29日/ 1741人看过

鱼丸的做法步骤

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鱼丸

鱼丸
    鱼丸俗称鱼蛋,色白味鲜,富有弹性。其原料选用弹性强的上好鱼肉为主,鱼糜的制造、绞肉和擂溃等操作与制鱼糕相似。
    配方
    鱼肉20;    黄酒2;    精盐o.6~o.8 ;   味精0.3;   砂糖o.2;  淀粉5~7;
    清水适量。
    制法
    将加配料擂溃后的鱼糜盛于洁净的盘中,用手工成丸(大量生产可用成型机),即靠握力将鱼糜从拇指与食指间的虎口中挤出,用汤匙刮起成丸,投入盛有冷水的容器中。然后投入沸水中烫2~3分钟,使鱼丸逐渐受热膨胀,要经常用铲子轻翻,以防鱼丸粘结。当水煮沸,鱼丸煮熟上浮,即可捞出,盛于清洁盆中冷透即成。

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