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广式腊肠

广式腊肠

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查看原文/ 2015年01月04日/ 104人看过

广式腊肠的做法步骤

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1.前腿肉洗净,用厨房纸吸干表面的水分,去皮,切片或切条,不怕麻烦就单独把肥肉切丁,越小越好。

2.切好的肉放在一个大盆里,把调料倒进去拌匀,加盖腌2小时。

3.新鲜的猪小肠衣买回去不用去肥油,也不用反过来,直接用水果刀的刀背刮,力度差不多就行,没那么容易刮破,很快就能刮完一条,然后套在水龙头用水往肠管里冲洗两遍,待用。

4.把漏斗装在灌肠机上,肠衣全部套在漏斗上,留出几厘米打个结

5.往灌肠机的进料口放肉,再搅动把手,肉就顺着漏斗口出来往肠衣里钻了,记得灌紧一点。

6.全部灌好后,用针扎有空气的地方排气。

7.再用棉绳一节节的扎紧

8.挂在阴凉的地方风干,一般晾10天左右就差不多了,以捏起来中间还有点软为准。

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