红曲莲蓉酥

红曲莲蓉酥

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查看原文/ 2015年01月09日/ 287人看过

红曲莲蓉酥的做法步骤

  • 主料:

1.分别混合油皮和油酥,油皮揉成光滑面团即可,油酥也揉匀。静置备用。

2.把油酥和油皮等分成8分。

3.取一份油酥,包入油皮中。

4.擀开

5.由上而下卷起。

6.把擀好的酥皮转90°再次擀开,由上而下卷起。擀开的越长越薄,最后层次就越多。当然物极必反,大家掌握好一个度,不要太多分的长和薄,否则容易混酥。

7.再次擀开

8.由上而下卷起。擀开的越长越薄,最后层次就越多。当然物极必反,大家掌握好一个度,不要太多分的长和薄,否则容易混酥。

9.分割馅料35g×16份,这时间正好可以使酥皮醒一下。

10.取一份酥皮,中间一切为二

11.切面朝上。最好使用锋利一点的刀,这样切面会比较清晰,不会破坏层次。

12.擀开成圆形。

13.翻面

14.包入馅料,底部用虎口收口。

15.包好16个

16.表面不需要耍任何的东西,烤箱180℃,中下层,30分钟。

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