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自制香肠

自制香肠

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查看原文/ 2015年03月06日/ 2520人看过

自制香肠的做法步骤

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  • 主料:

1.猪肉(千万不能洗!)切成手掌大小,用温水沾湿的毛巾擦去表面的脏东西,擦完一遍把毛巾洗了再擦一遍彻底擦干净。

2.把精肉切成约2厘米的小块,肥肉切成约1厘米的小块。

3.生姜洗干净,用勺子刮去生姜皮。擦成丝用手挤出汁,可以加10克盐(记得从总盐量中扣去)揉一揉把生姜汁全部挤出来。

4.将白酒加入肉中拌匀,再加入糖和盐拌匀,最后加入生姜汁拌匀。

5.肠衣放入水中洗掉表面的盐分,拿出一根套在水龙头上,打开冲水使内壁冲洗干净。

6.组装好手动灌香肠机,抓一把肉塞进机器,摇动手柄使肉稍微冒出出口。将肠衣套在出口上全部抹到出口与机身的连接处,留一点用棉绳扎紧。

7.扎棉绳的方法如图。

8.扎完一道再扎一道加固,一个人扶住灌好的部分使香肠灌得饱满,一个人摇动手柄添加肉进机器,等灌好一根后把开头的棉绳在收口处绕几圈扎好,一根就灌好了。

9.灌好的香肠用湿布擦干净表面的粘液,用竹竿或者结实的架子把香肠吊起来晾在窗外晒2-3天(晚上收回),再收回放在室内阴凉通风处自然风干4-5天,这时候蒸熟食用口味最佳。

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