什锦炒河粉的做法步骤

1.红葱头切末,用油炼成红葱油+红葱酥备用。河粉如果是一大张的,摊开反折切1.5cm宽的条状。洋葱切丝,胡萝卜切丝,蒜拍扁切末,韭菜切段,香菇切丝备用。

2.草虾去头壳,虾仁对剖成两半。起炒锅放入虾头虾壳炒香,加入高汤滚煮炼虾汤,沥出备用。

3.起锅加一点新油,放入猪肉丝煸香后倒出,添适量油,放入洋葱和胡萝卜丝炒软,加入香菇丝炒香后,加入虾汤滚煮出味。

4.放入酱油一大匙、河粉、韭菜段和蒜末加盖焖煮。(因为做法里只用总共3大匙酱油调味,如果口味较重此时可以根据自己的喜好略加盐提咸。)

5.将锅中的河粉拨出一个小角落,倒入虾仁干炒,加1大匙泡香菇的水(如果感觉锅里太干可以稍微多加一点)、银芽、红葱酥翻炒均匀,接着放入猪肉丝、酱油2大匙、白胡椒粉少许调味,起锅前再加一大匙红葱油翻炒均匀即可。

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