蛋黄酥:抹茶酥:(奶黄味)的做法步骤

  • 主料:

1.制作奶黄

2.打匀后加入60克牛奶和40克淡奶油搅拌均匀。

3.面粉,澄粉,奶粉混合后过筛搅拌均匀。

4.加入黄油

5.水烧开,将混合好后的糊隔水边搅拌。火可以开中小火,打蛋盆这时温度有些高小心被烫伤,可用湿水布包裹住打蛋盆,刮刀要不停的搅拌,以免大片结块。

6.搅拌至成形,打蛋盆离开锅。

7.盖保鲜膜凉后待用。

8.制作蛋黃

9.取少许奶黄搓圆按扁将蛋黄逐个包起待用。(咸蛋黄和奶黄馅共重30克)

10.制作蛋黄酥皮

11.油酥制作

12.松驰后的面团,油皮油酥各分成15个。

13.取块油皮按扁擀开成圆形。

14.将油酥面团放在油皮团中心,像捏小笼包一样捏起。

15.将所有包好,收口朝下。盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿布静置20分钟。

16.将静置好的面团擀开,擀成长椭圆形,第一次擀开尽量不要那么长,擀开时动作尽量轻多擀几次,每次醒面一定要到位。

17.擀开后从上而下卷起来,全部赶好盖保鲜膜,保鲜膜上压湿布。静置20分钟。(这样是怕皮中的水份逃掉,导致后面包馅时不好收口)。

18.将面团竖放,收口朝上压扁。

19.再次擀开,擀成椭圆形。

20.再次卷起来。

21.将面团全部卷好,盖上保鲜膜,保鲜膜上压湿毛巾,静置20分钟。

22.取一块用手指按压中间。

23.将两头向中间捏。

24.擀开成圆形边缘擀的薄些。

25.将馅放中间包起。

26.包好收口朝下,放入烤盘。

27.刷蛋液,撒芝麻,放入预热好200度的烤箱,中下层200度烤30分钟。

28.如做抹茶酥

29.每个油皮49克,油酥27。油皮将油酥包起,同样擀开卷起两次。

30.将一个饼皮卷从中间切开。

31.切口朝上擀成圆形,切面朝外面,放入蛋黃馅包起。

32.全程盖锡纸烤上色会更好。

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