老爸家传——省时熏鱼大法

老爸家传——省时熏鱼大法

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查看原文/ 2015年02月21日/ 325人看过

老爸家传——省时熏鱼大法的做法步骤

  • 主料:

1.这次做了六条大鲅鱼,买来的鲅鱼表面有一层冰包裹着,处理一条破一条的冰,不要同时都破掉,太早解冻不好切。鲅鱼稍微解冻能切动的时候就可以了,如果鱼身太软也不便于操作。

2.去掉头部,斜刀切成厚约1cm的片。因为炸鱼的时候鱼肉会缩,所以这个时候应该切得比期望的成品厚度要厚,最后做好的熏鱼才厚薄适中。

3.鱼肚子的部分要把内脏处理掉,用一根筷子,从截面较小的一侧捅进去,因为鱼身还没有完全解冻,所以很容易就把肚子里的东西处理干净了。

4.全部处理完毕。鱼头和鱼尾不在我们家熏鱼的操作范围之内,通常在这个时候处理鱼头然后和尾巴一起拿来红烧。

5.鱼肉处理好之后就准备调味汁。葱姜蒜、花椒大料备好,分量如图。问我爹放多少他就说适量,我也描述不清,大家还是看图吧,花椒一小把,大料两三颗这样。

6.取一个小锅,倒适量油,油热之后放入葱姜蒜,炸出香味之后放花椒大料。

7.等香味飘出,倒适量的料酒和味极鲜酱油,煮到开锅就可以了,放到一边备用。料酒和味极鲜的分量根据熏鱼的数量增减,比例约为1:1

8.另取一个炸鱼的大锅,倒入足够的花生油。炸鱼一定要舍得用油的说。。。

9.放鱼进去炸的时候一定要带好手套,看到泡沫变少就说明炸得差不多了。

10.炸好的鱼块放到之前煮好的调味汁中浸泡一下再放到盘子里。浸泡时间的长短决定了最后口味的浓淡,我觉得大概7、8秒就比较合适,这个可以一边做一边尝一边调整。

11.每年最期待的菜之一,只有家里才有得味道。

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