麻辣猪蹄

麻辣猪蹄

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查看原文/ 2015年08月08日/ 241人看过

麻辣猪蹄的做法步骤

  • 主料:

1.猪蹄请卖肉师傅斩成小块,我的是一只猪蹄分六块。提前一宿泡在清水里。

2.配料里面的葱白,姜片各取一半,与猪蹄一起焯水,可以多煮一会,把血沫逼出来。

3.焯好的猪蹄冲去血沫,加剩余的葱,姜和一个大料,料酒少许,如高压锅。我家喜欢吃软烂写的,用了高压锅一个蹄筋档加一个肉类档,一共50分钟左右。喜欢劲道的一个蹄筋档就够了。

4.炒锅放底油,大料,花椒,八角超香,放干辣椒,郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油,下猪蹄一起翻炒均匀。

5.加煮猪蹄的汤和料酒(或啤酒)没过猪蹄,放入冰糖,香叶,小茴香,生抽老抽一起开大火烧。卖相是不是看起来越来越有食欲了?

6.肉眼可见的速度汤汁变得越来越粘稠,收汁差不多的时候放盐调味,盐不用放太多,以为豆瓣酱和豆豉都是咸的。香油少许。

7.出锅,开吃,这次还放了些冬笋一起炖,觉得还挺搭的。

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