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厨技良方

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相关食材:

  • 葱
  • 油菜
  • 芹菜
  • 土豆
  • 蒜苗
  • 黄瓜

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2008年01月01日/ 148人看过

厨技良方的做法步骤

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    巧煮陈米饭


    1.陈米用水淘洗两次后,可盖上锅盖,静置1—2小时,让米胀一胀。


    2.煮饭时,往锅里加入少许植物油。


    3.按平常的方法煮饭,待米煮开后,用筷子稍加搅拌。当水和油都被吸收,饭快干时,再用小火焖一会儿,让陈米气味随油气的蒸发而消除。


    用上述方法煮出来的陈米饭,不仅具有油光感、米香气,而且吃时口味也大为改善。

 


    剩饭煮粥一招


    用剩饭煮粥,总是沾糊糊的,如果先将剩饭用水冲洗一下再煮,就不会发粘,像新米煮出的稀饭一样好喝。

 


    夹生饭的处理


    夹生饭,令人头痛,处理方法是:用锅铲把生饭抄散,按五百克米五十克黄酒的比例,把黄酒倒入锅内,用文火焖至黄酒挥发,饭就不夹生了,且吃不出酒味。

 


    夏季焖饭宜加食醋


    夏天煮饭时,按一点五公斤米加两至三毫升食醋或柠檬汁,煮出来的米饭更加洁白,不易变质,也无酸味。

 


    热油快炒好处多


    可以保持蔬菜的原有色泽,使颜色明亮,而且吃起来味道鲜美、脆嫩可口。特别是油菜、黄瓜、芹菜、蒜苗等绿化蔬菜,都应该热油快炒,否则会使菜肴失去光泽,颜色暗淡。

 


    做菜小窍门


    汤做咸了,用一个土豆,切成若干片,把一片放入烧开的汤里,半分钟后尝尝是否还咸,如果还咸,再放第二片、第三片,直到其味合适为止。


    油倒进烧红的锅里,如果再放进少许食盐,就不会发生溅油现象。


    炸过东西的油经过滤后再滴入几滴柠檬汁,其焦糊味即可除去,油还可以再用。


    烧糊了的食物可马上倒入另一只干净的锅里,蒙上一块餐巾,上面再撒些盐,然后在火上烧一会儿,糊味即可除去。


    调味品,如酱油、味精、葱等,都应等食物熟了再加进去,味道会更可口。 

 

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