自酿红酒(葡萄酒)

自酿红酒(葡萄酒)

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查看原文/ 2015年10月27日/ 180人看过

自酿红酒(葡萄酒)的做法步骤

  • 主料:

1.先把坏了的葡萄挑拣出来扔掉, 清洗几遍然后用清水泡上两小时左右,葡萄表皮的那层白不要洗掉,那是天然的发酵剂。

2.葡萄洗干净后,要放在筐子里把水完全晾干。

3.用手挤碎或捣碎葡萄(但操作前须将手、木棒和容器等先清洗干净再用高度白酒冲一次再去操作,容器要晾干爽以防止杂菌), 把皮肉分离即可,连皮、肉、籽一起装入,装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)

4.加入冰糖混合均匀葡萄汁液要盖过冰糖, 盖上瓶盖,再在瓶盖外加盖塑料簿膜封盖后置于阴凉处即可。 12小时左右就开始发酵会产生许多气泡,发酵约持续一周左右,发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒勺子压到汁内两次(俗称压帽),这样做一方面防止葡萄皮生霉,变酸,同时可将皮上的色素浸入汁中 。

5.主发酵结束后,就需要进行酒液过滤分离了,分离前最好12个小时内停止搅拌或压帽,以便酒液不那么浑浊,分离最好使用虹吸管采用虹吸法进行,这样可以防止酒液浑浊和接触空气过多造成氧化或醋酸菌感染而变质。

6.酒液分离后的皮渣可以用3-5层的纱布进行过滤,用手轻轻挤压。

7. 最后把所有的酒液混合在一起,装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊,你大可不必介意,此时的酒称为元酒,如果感觉压榨酒太浑浊的话也可以单独放到一个容器里。

8.20天后启封可以发现酒液变澄清,底部有一层沉淀,上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。

9.最好把它装进小瓶储藏用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想, 装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧。

10.然后放到家中温度比较低的地方(据说储存温度最理想的是13℃),什么时候想喝,就拿出一瓶。

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