紫薯酥&抹茶酥的做法步骤

1.蛋黄提前放玉米油里泡了一宿

2.摆在铺了锡纸的烤盘上,上面喷一层高度白酒

3.放入烤箱中层上下管160度左右烤制5分钟取出

4.红豆沙/紫薯和蛋黄一共40克左右称重

5.蛋黄包上豆沙/紫薯,滚圆

6.依次做好备用

7.水油皮的材料混合揉成光滑具有延展性的光滑的面团

8.油酥材料混合用刮刀拌匀后手捏成团,分两等份

9.一份加抹茶粉,一份加入紫薯粉

10.分别揉均匀后盖保鲜膜放一旁和油皮一起松弛

11.将水油皮分为八个小面团,每个约35克

12.将油酥分别包入水油皮面团

13.收口捏紧

14.盖保鲜膜松弛20分钟

15.将其擀开呈牛舌状,

16.卷起

17.做好盖保鲜膜再次松弛15分

18.将其顺方向擀长,卷起成筒状

19.卷成筒状后盖保鲜膜松弛20分

20.用锋利的刀子从中间一分为二,下刀不要迟疑,可以来回拉锯式切开,直接下刀容易切扁掉

21.切面朝上,用手掌将其摁扁

22.擀成边边略薄中间稍厚的圆形,切面层次尽量集中在中心位置

23.翻面,分别包入紫薯蛋黄和豆沙蛋黄

24.收口捏紧

25.这样子滴

26.摆上烤盘

27.放入预热好的烤箱中层上下管,美的38升烤箱180度大概30分后出炉,稍微冷却至不烫手小心的转移到冷却架凉透

28.ok了

29.无关步骤,小贴士第二条

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