抹茶酥

抹茶酥

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查看原文/ 2015年10月29日/ 143人看过

抹茶酥的做法步骤

  • 主料:

1.把油皮中的全部材料放入面包机桶里,启动和面程序,机器操作时间是30分钟(如果没有面包机的,把水油皮面团材料放在一个搅拌盆里,先用筷子搅拌成絮状,再揉至面团表面光滑的状态。)揉好的油皮用保鲜袋装好,封好口,放在温暖处,醒发30分钟。

2.将油酥面团的材料都放进搅拌盆里混合均匀,揉成光滑的面团,面团揉好后,盖上保鲜膜室温静置30分钟;

3.面包机操作和面团静置等待的时间可以先包豆沙蛋黄馅:将咸蛋黄喷上高度白酒入烤箱180度烤7分钟左右,400克的豆沙分成16分,每份25克;取一份豆沙馅按扁,放入整个咸鸭蛋黄包好、捏紧收口,做好所有的豆沙蛋黄馅备用。

4.松驰好的水油皮面团和油酥面团都平均分成8份;

5.取一个水油皮面团,用手压扁,放入一个油酥面团;

6.包起来,捏紧收口,捏的时候会有多余的面团出来,

7.多余的面团最好是揪掉,不然多出来的白色面团太多的话,后面抹茶酥顶部出现白点的机率就越大;

8.包好的面团用橄面杖橄成椭圆形,

9.从下往上卷起来。

10.全部做好后,盖上保鲜膜松驰20分钟。

11.因为最近天气干燥,在保鲜膜上面又盖上了一层湿毛巾。

12.松驰好的面团,取一个面卷,用橄面杖竖着再次橄成长椭圆形,(这 一步橄的越长,下一步骤卷的圈圈越多,做出来的抹茶酥层次也就越多,当然也并不是橄的越长越好,这一步适量不要把酥皮露出来就好。)

13.从下往上卷好,

14.所有面团卷好后盖上保鲜膜再次松驰20分钟。

15.天气干燥的时候上面最好再盖上一块湿毛巾。

16.松驰时间到后,取一个面卷,用一把锋利的小刀对半切成两半,切好的面团可以看到里面一圈一圈的层次;

17.用手对着切面压扁;

18.用擀面杖把面卷擀成中间厚四周薄的圆片,尽量把圈圈放在中间的位置,

19.放入一个豆沙蛋黄馅。

20.包好捏紧收口,多余的面团可以揪掉;

21.翻过来让收口朝下,两手交替上下搓动生坯的底侧部,尽量把抹茶酥的生坯整理的好看些。

22.做好的抹茶酥放入烤盘里,入预热好的烤箱,中层上下火,170度烤30分钟。

23.出炉。

24.这是豆沙馅的抹茶酥。

25.豆沙馅可以换成莲蓉馅,也是非常经典好吃的。

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