香蕉巧克力软欧包

香蕉巧克力软欧包

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查看原文/ 2015年12月28日/ 300人看过

香蕉巧克力软欧包的做法步骤

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1.除黄油外,所有材料揉均匀,面筋扩展,加入黄油揉到接近完全,最后3分钟加入巧克力豆和蔓越梅干揉匀。

2.在28度左右的环境进行基础发酵至约两倍大。

3.将面团均分5份,滚圆,室温松弛20分钟。

4.然后经过两次折叠提高面团表面张力,以增加面团向上膨胀力:取一个面团,正面在上,用手轻按面团,将其压扁。

5.翻面,使其反面在上。

6.从离自己近的一端向上翻一下,将面团对折。

7.用手掌侧面将面团上端接口处外面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。

8.面团转90度,纵向摆放。

9.翻面,让底面向上。

10.再次将面团从离自己近的一端向上端翻,让面团对折。

11.接着将面团上端的面皮向底部滚动收合,并滚圆收紧收口。

12.最后将面团滚圆。

13.依次操作完毕,将面团放入烤盘,入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。

14.最后发酵至约两倍大。中间30分钟时拿出来表面筛面粉,划十字刀口。

15.230度预热烤箱,实际220度中层烤20分钟左右。

16.出炉移至烤网晾凉,如果有石板的话裂口会漂亮很多哦,可惜我没有,早晚得败一块才行。

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