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麻辣火锅底料的做法步骤

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  • 主料:

1.炒锅置中火上,菜籽油炼熟后倒入牛油熬化;

2.投入葱姜蒜爆香;

3.加入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉和白酒,转用小火慢慢不间断翻炒约30分钟,至豆瓣和糍粑辣椒水气炒干,捞出锅中葱结;(炒制过程中一定要用小火,并不停翻动,避免炒糊,以使所有原料受热均匀并避免粘锅,也可使原料内部的香味和颜色充分渗出。)

4.把青红花椒、所有辣椒和香料(八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、甘草、陈皮、丁香、香叶)下锅,继续小火炒约20分钟;

5.至锅中香料色泽变深时,放入冰糖、酒酿(加酒酿,可以促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分融合),用小火慢慢熬至冰糖完全融化,就完成了。

6.最后放凉,密封保存。使用时建议用走地鸡或者猪骨熬出高汤,配合火锅底料一起食用,风味更佳。

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