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奶油奶酪黄金戚风

奶油奶酪黄金戚风

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查看原文/ 2016年01月18日/ 156人看过

奶油奶酪黄金戚风的做法步骤

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  • 主料:

1.称取75克奶油奶酪,20克黄油和60克牛奶。

2.隔水小火加热,边加热边搅拌,至奶酪黄油融化,变成比较细滑的奶酪牛奶糊。

3.筛入55克低筋粉。

4.用刮刀切拌均匀。

5.加入3个蛋黄。

6.用手动打蛋器z字搅拌均匀,可以用刮刀辅助,得到非常细腻的蛋黄糊,天气寒冷的话,蛋黄糊坐温水备用。

7.3个蛋白加香草精打到粗泡,分3次加入45克细砂糖打发,快速打到有纹路,转慢速,打到湿性偏干的状态,得到非常细腻的蛋白霜。

8.取一刮刀蛋白霜加入蛋黄糊,用刮刀和打蛋器仔细拌均匀,不用怕消泡,这一部分就是准备消泡的。

9.倒入剩下的蛋白霜。

10.快速翻拌均匀,得到非常浓稠的面糊。

11.倒入模具,面糊非常浓稠,入模按住烟囱轻震几下,不要太大力,以免底部跑入空气。

12.双手捧住模具侧面送入预热170度烤箱烘烤35分钟。

13.出炉轻震一下震掉热气,立即倒扣,倒扣到彻底凉透再脱模。

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15.组织非常细腻

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