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27.蛋奶酥模型 SouffleDish
蛋奶酥(souffle)专用模型,为陶瓷制品,模型侧边必须与底部垂直,面糊才能直顺而上达到最佳的膨胀效果,亦可作为烤布丁模型用,亦有耐热玻璃制品。
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28.布丁果冻模型 Pudding&JellyCup
模型为了不使焦糖在布丁倒扣后流失,故其底部为平底设计,而果冻模为求晶莹透明的反射效果,通常都有波浪纹路, 造型变化较布丁模型多,两者材质皆以铝、不锈钢为多,亦有压克力制品。
29.饼干模型 CookieMould
饼干模型种类繁多,有金属制及压克力树脂制, 在造型及功能上也各有不同,最常用的有将面团杆压成面皮后,再利用饼干模压出饼干外形的,也有将面团填入压挤出立体形状的饼干模型, 可依需要选择适合的模型使用。