戚风蛋糕制作：糖蛋白搅拌[图解]

戚风蛋糕专题

　　戚风蛋糕的作法是先将鸡蛋分为蛋白、蛋黄两部分，个别分开搅拌完成后再混合的作法。因此糖蛋白的搅拌动作需要经过4个阶段的考验，稍微不留神注意，往往就会功亏一篑而失败了喔！

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　　关键一：起大泡泡

　　蛋白一定要不断的用打蛋器搅打成液态后，让它表面上出现许多不规则的大泡泡才是正确的。

　　关键二：细砂糖分3次加入，第一次加入1／3细砂糖后先搅打成细泡泡

　　将1／3的细砂糖加入，蛋白经搅拌后大泡泡会消失，逐渐成为许多的细小泡泡。

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　　关键三：第二次加入1／3细砂糖后，搅拌至湿性发泡

　　湿性发泡的确认方法，就是将糖蛋白搅拌到用刮刀取一些出来后，会呈现出泡泡滴垂下来的状态才是正确湿性发泡的样子喔！

　　关键四：第三次加入1／3细砂糖，搅拌至干性发泡

　　干性发泡的确认方法，就是用刮刀将糖蛋白取一些出来后，会呈现出泡泡站起来而不滴垂的状态。