自制美味甜甜圈[组图]

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　　原味面包甜甜圈

　　以面团式的方式作成的甜甜圈具有面包般有咬劲的口感，所以被称为面包甜甜圈，发酵过的面团增添了风味也让制作变得更具挑战性，是最道地的甜甜圈作法。

　　面团材料：
　　
　　A.高筋面粉836公克、酵母37公克、盐10公克、水518公克

　　B.高筋面粉209公克、奶粉31公克、全蛋84公克、盐10公克、细砂糖125公克、水15公克、白油125公克

　　装饰材料：砂糖适量

　　作法：

　　1.将材料A混合均匀揉至成团。

　　2.继续将作法1的面团揉至面团的中心温度达到27℃。

　　3.将作法2面团放入钢盆中以包鲜膜包好作基础发酵约90分钟。

　　4.将白油之外的材料B放入搅拌缸中，分次加入作法3发酵好的面团。

　　5.以中速搅拌至均匀成团后再加入材料2中的白油继续搅拌。

　　6.持续搅拌至面团拉起来有筋性的扩展阶段后停止。

　　7.将作法6的面团取出，以杆面棍杆成约1～1.5公分厚的面皮，再以保鲜膜包起来静置松弛10～15分钟。

　　8.以甜甜圈模型将作法7的面皮压出甜甜圈形的面皮，表面刷上少许面粉，排放在平盘上再作最后发酵7分钟，放入180℃的热油中炸至外表呈金黄色，起锅沥干油后立即在表面沾上砂糖即可。

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　　花生甜甜圈

　　材料：原味面包甜甜圈数个、蜜糖适量、花生粉100公克、花生碎粒30公克

　　作法：

　　1.将花生粉及花生粒混合均匀备用。

　　2.将炸好的甜甜圈稍微降温，沾上加热的蜜糖。

　　3.将作法2的甜甜圈表面再沾上作法1中混合好的花生粉即可。

　　提示：面包式甜甜圈－揉面团时要揉出少许筋度，再静置发酵，口感才会有咬劲。
　　蛋糕式甜甜圈－所有粉类材料都要先过筛，再与其他混合搅拌，口感较为细致。
　　脆皮甜甜圈－以低筋面粉＋澄粉＋吉士粉＋泡打粉调制脆浆粉，炸后口感最酥脆。