自制美味甜甜圈[组图]

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　　甜甜圈油炸技巧大公开

　　作好了面团或面糊，就等着下锅油炸就能美味上桌了，在辛苦的又揉又杆了之后，可千万不要失败在最后一步，该怎么掌握油炸的每一个时机，先来参考一下不败的诀窍吧！

　　STEP1：测油温

　　炸甜甜圈的油温需要180℃，如果家里没有可以测量的温度计，那么判断油温够不够可就全凭本事了，最简便的测试方法就是丢个手指头大小的小面团进油锅里，要是面团沉入锅底，就是油温不够，要是面团可以马上浮起来，就是油温已经可以了。

　　STEP2：下锅炸

　　下锅时尽量将甜甜圈面皮水平的放下去，一次不要放太多个以免油温下降，炸的时候不要一直翻搅，否则会使膨胀不均匀，不但形状会受影响，甜甜圈也会吸收较多的油分。

　　STEP3：翻面

　　大约炸40～50秒钟，就可以将锅中的甜甜圈翻面了，此时炸之前炸的那一面应该为漂亮的金黄色，翻面后一样不要翻搅，翻面后的油炸时间会比之前短一些，大约30～40秒钟，当两面的颜色都变为金黄色就是炸好了。

　　STEP4：起锅

　　炸好的甜甜圈在起锅后还要沥干油分，口感才会好，如果能有专门沥油的架子是最适合的，如果没有，那么铺平放在垫有吸油纸的平盘上也可以，要注意甜甜圈不要相叠，在还没冷却之前要是压到会很容易变形，降温到微温的程度就可以沾糖，如果要沾巧克力则最好放至完全冷却，巧克力才能快速定形。

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　　串珍珠甜甜圈

　　面糊材料：薯粉268公克、三花奶水80公克、马琪琳54公克、全蛋54公克、盐10公克、水134公克

　　装饰材料：蜜糖适量

　　作法：

　　1.将面糊材料一起倒入搅拌缸内，以打蛋器持续搅拌至面糊均匀光滑后，静置15分让所有的材料达到均质状态。

　　2.将作法2松弛好的面糊取出，装入挤花袋中，再耐热烤纸上分别挤出8个大小一致的小圆球，排列成圆形的成珍珠串状。

　　3.油炸锅中倒入适量的油烧热至180℃，将作好的作法2珍珠串连同烤纸一起放至油锅中，炸至金黄色，起锅沥干油后稍微降温，沾上加热的蜜糖即可。