快速面包司康的做法[图]

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　　绿茶与抹茶

　　抹茶的原料是为"碾茶"，也就是在茶叶采收一个月前，就要在茶园加上棚盖防止太阳曝晒，20天过后即摘采下茶叶嫩芽，经过蒸菁、去除茶叶表面水份，即进行干燥碾茶，之后再用石磨磨成非常细微的粉末，即为抹茶。

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　　奶油、白油、酥油的区别

　　奶油

　　从牛奶中所提炼而成的固态油脂，是制作西点的主材料之一，通常含有1～2%的盐份，有时制作特定西点时才会使用无盐奶油。奶油可使甜点组织柔软，增强风味，需冷藏或冷冻保存。

　　白油

　　俗称化学猪油或氢化油，乃仿照猪油性质氢化制成无臭无味的白色固态油脂，可代替奶油或猪油使用或作为烤盘模型抹油，冬天可置于室温保存，夏天则收藏于冷藏库即可。

　　酥油

　　酥油种类甚多，一般常用的是利用氢化白油再添加黄色素及奶油香料所制成的，价格比奶油便宜，被大量用来代替奶油使用。乳玛琳即人造植物油，亦可代替奶油使用，另有起酥玛琪琳，多用于制造起酥类等多层次的面包产品。

　　失败！ Why？

　　司康最容易出问题的地方就是泡打粉放太多或不均匀，烤好的成品产生一股苦味，用鼻子就闻得出，是很严重的问题，这也是为何粉类要预先过筛两次的主要原因，在有些翻译的食谱中，司康的材料中，每250公克面粉要搭配1大匙泡打粉，作出来的成品肯定会让人望之却步，建议还是250公克面粉搭配2小匙较为合适。

　　在制作这一种利用油与水不相溶做出酥松口感的的点心中，除了派皮之外就是这种司康点心了，要保持酥松的口感，重点就是奶油颗粒的大小，如果一不小心揉过头，奶油融化，被粉类吸收了，作出来的司康就会失去酥松的口感。
抹茶粉与绿茶粉是很容易吸收水气与异味的，所以一旦开封，如果一次没使用完，应该要密封保存，以保持干燥与茶粉特有的清香。

　　司康其实是被归属于面包类，在制作面包或含水面团的产品时，面团的松弛是很重要的，在每一次面团杆平前，都要先松弛10分钟，然后杆平再切割成型。在烘烤时才不会因为面团的收缩而让成品表面不平整或形状改变。