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夏天的味道——凉皮

夏天的味道——凉皮

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查看原文/ 2016年04月18日/ 126人看过

夏天的味道——凉皮的做法步骤

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1.把高粉和水混合在一起,量自己定,只要面和水揉成圆,揉光滑就可以,醒面半个小时。

2.然后就是开始洗面,何为洗面,就是放在水里,使劲揉,像搓衣服一样,出现浑浊的水,洗面的过程是令人奔溃的,你可能会和我一样凌乱,因为洗着洗着,面就会散,变成了渣。(洗面水留着)

3.面洗完几遍后,把这个面筋直接在水龙头上冲(此时的水不需要留)如果放至清水里不浑浊,面筋就形成了。

4.在面筋中放入酵母,发酵2h,然后放入蒸锅里整。

5.蒸熟后,切块,倒入凉水,放冰箱储藏(面筋上出现很多蜂窝状,表示很蓬松)。

6.洗面筋的水,让其静置一夜(我太馋了,就放了一下午,晚上就做了)。放了一下午后,洗面水有明显的分层,把上面清澈的水倒了,留下浆液。

7.浆液不断搅拌,互相融合在一起。

8.找个一8寸的披萨盘,为了防止粘,事先在披萨盘上刷上一层油,倒入浆液,蒸3min左右,起锅。(倒入的量自己定,多做几张就会有数了)

9.一张张凉皮做好后,刷油,不要省油哦,这样两张凉皮之间不会粘连在一起。

10.开始准备蒜水,蒜泥加凉开水,加生抽,加醋,加少许的盐,就可以了。味道根据自己的口味调节。

11.炒花生,变凉,敲碎。

12.把凉皮切条,加入各种调料和食材,快速搅拌在一起。

13.开吃

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